Peau fine, une chair ferme et fondante, une texture
moelleuse et un léger goût de beurre.
Comme disent les chefs : de la bonne tenue à la
cuisson, de goût agréable, elle est particulièrement recommandée pour les
cuissons à la vapeur, à l’eau et pour une cuisson à la poêle.
Comme nous sommes en période de fêtes, j’ai pensé à des
croquettes farcies au foie gras.
Elles peuvent être préparées à l’avance et attendre tranquillement
dans le froid jusqu’au moment de passer à la friture.
Si vous n’avez pas de friteuse, une simple poêle fera
très bien l’affaire.
Ces croquettes sont délicieuses et pourront accompagner toute viande de votre
choix.
- P/4 pers.
- 800 gr de pommes de terre Princesse Amandine
- 100 gr de foie gras de canard
- 2 œufs ou 3
- De la farine
- De la chapelure
- Sel
- De l'huile pour friture
- Cinq baies.
Mettez les pommes de terre (de même taille) dans une casserole d’eau
froide. Salez.
Laissez cuire 20 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'une couteau.Égouttez.Épluchez les pommes de terre.
Passez la chair des pommes de terre encore chaudes dans un moulin à
légumes à trous fins.
Assaisonnez (sel
et poivre). Mélangez bien. Mettez la purée sur feu très doux. Faites sécher au
maximum. Mettez de côté. Laissez refroidir.
Farce :
Sortez le foie gras du frigo un moment avant utilisation
pour le travailler plus facilement.
Faites des boulettes de la taille d’une (grosse) olive.
Mettez-les au frais ou au congélateur pendant une
quinzaine de minutes.
Façonnage :
Mettez un peu de purée froide dans le creux de la main. Posez une boule de foie gras au centre.
Fermez en boulettes (de la taille d'une noix).
Faites de même avec le reste des boulettes de foie de
gras jusqu'à épuisement des ingrédients.
Panure :
Cassez les œufs dans une assiette creuse. Battez-les légèrement. Mettez la chapelure et la farine dans 2 autres assiettes. Roulez les croquettes de purée dans la farine. Trempez-les ensuite dans les œufs.
Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées. Roulez-les enfin dans la chapelure.
Mettez-les dans le réfrigérateur une 10aine de minutes, le temps qu’elles
sèchent un peu.
Repassez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.
Remettez-les au frais un moment ou 10 minutes dans le
congélateur ( le but est de garder les billes de foie gras intactes et d’éviter
aux croquettes de pommes de terre d’éclater).
Plongez les croquettes de pommes de terre dans une
friteuse à 180°C.
Sortez-les aussitôt dorées.
Servez-les tièdes avec une salade et une viande de votre
choix.
DÉGUSTEZ.
Comme c'est mimi ces petites boules festives ! J'aime beaucoup cette idée bien originale. Bises bonne journée
RépondreSupprimerAS delicious and cute treat!
RépondreSupprimerKisses,dear!
Amandine, princesse ou pas, j'adore ! Question patates, je n'en suis pas la reine, mais j'ai une belle patatothèque de toutes les couleurs à la maison, pour toute recette improvisée ! Tes croquettes au foie gras si appétissantes vont y passer dès aujourd'hui : trop bon !
RépondreSupprimersuper ces boulettes ! une chouette idée je trouve.
RépondreSupprimerBizoux
Quelle chouette idée ces croquettes !
RépondreSupprimerVraiment gourmande Nadji!! Tres bonnes!! bravo!!
RépondreSupprimerhum elles sont à croquer ! et j'imagine accompagné d'une bonne salade et une sauce ...
RépondreSupprimerDeliciosas!!. Además que redonditas te han quedado, menudo bocado más sabroso.
RépondreSupprimerun besoooo
c'est un délicieux apéro de fête chez toi!!!
RépondreSupprimerhummm elles sont extra yes boulettes!!! bisous
RépondreSupprimerUne belle assiette, tout ce que j'aime
RépondreSupprimerElle est excellente oui cette amandine, elle fait partie de mes préférées. La pompadour est aussi vraiment bonne... mais parlons de tes croquettes qui fourrées au foie gras me font littéralement baver !! Vraiment sympa cette découverte Nadji ! à bientôt
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup l'association foie gras pomme de terre ! Excellente idée pour se régaler ! A bientôt Nadji...
RépondreSupprimerQue maravilla.
RépondreSupprimerSaludos
super ton idée je te pique deux hehe bisou
RépondreSupprimertu as un concours sur le foie gras ta recette aurait été tres bien tres tentant bizz
RépondreSupprimerde belles croquettes qui cachent bien leur coeur fondant et saveur !!!
RépondreSupprimerj'adore !!!
bizz
Bonjour Nadji,
RépondreSupprimerUne très belle recette délicieusement réalisée gourmande autant que succulente... bluffante qui me plaît beaucoup, bravo, bravo et surtout merci à toi!
Une excellente journée de mercredi, bise amicale
Jacqueline
Je trouve l'idée de ces croquettes fabuleuses, elles ont l'air tellement bonnes !!
RépondreSupprimerBises, bonne fin de journée.
Très appétissantes ces petites croquettes. Belle soirée et merci de ta gentille visite
RépondreSupprimerSuperbes tes petites croquettes, elles me font terriblement envie. Biz et belle journée. Véro
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