Catherine, voisine et amie a un grand faible pour les
baklawas qu’elles soient maghrébines ou moyen-orientales. Elle en achète à chaque fois que l’occasion se présente.
Cette fois-ci, elle a décidé de prendre le taureau par
les cornes et de les préparer elle-même.
Je lui ai proposé un atelier à deux et la recette de
Joumana du blog Taste of Beyrout : 10 minute baklava.
Même si nous avons mis un peu plus de 10 min pour réaliser cctte baklawa libanaise,
elle est effectivement facile à faire et tout simplement délicieuse.
Une recette originale de par l’utilisation de pâtes à
filo froissées pour donner plus d’épaisseur au feuilleté du gâteau.
Les 10 min de montage sont réelles si tous les ingrédients (atr, beurre clarifié et pistaches mondées)
sont préparés à l'avance, la veille par exemple.
Joumana a diminué le beurre et le sucre au maximum, précisant que la quantité reste une question de goût. Me concernant, j'ai mis plus de sirop.
- Un plateau, 22 X 33 cm
- 24 baklawas ou 48 mini-baklawas
- 300 gr de pistaches
- 250 ml de tasse de sirop (1 tasse) ( le double pour moi)
- 250 ml de beurre clarifié (1 tasse) fondu
- 22 feuilles de pâte à filo.
- Sirop :
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d’eau
- ½ jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger ou de rose.
A faire de préférence la veille :
Beurre clarifié : (recette ici)
Faites fondre le beurre. Laissez reposer. Filtrez pour ne garder que le gras.
Les pistaches :
Mettez les
pistaches dans un récipient. Couvrez d'eau.
Laissez tremper pendant 1h. Égouttez.
Frottez les
pistaches avec les mains jusqu’à ce que la peau s’en aille.
Séchez-les avec une serviette. Mettez de côté.
Sirop de sucre :
Mettez le sucre et l'eau
dans une casserole.
Portez à
ébullition, en remuant de temps en temps
pendant 10 minutes.
Ajoutez le jus de
citron frais au sirop. Laissez bouillir
une minute de plus.
Ajoutez l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger. Retirez du feu.
Le lendemain :
Farce :
Concassez grossièrement les pistaches avec un couteau ou dans un robot.
Mettez-les dans un récipient.
Versez dessus 60 gr de beurre fondu et 2 cuillères à
soupe de sirop.
Mélangez bien. Beurrez le moule
Ouvrez le paquet de pâte
à philo. Mettez le moule sur les feuilles.
Coupez les feuilles à la dimension du moule. Gardez les chutes qui vont être utilisées.
Couvrez les
feuilles d’un torchon humide pour qu’elles ne s’assèchent pas.
Posez 10 feuilles, 2 par 2 dans le moule en beurrant à
chaque fois à l’aide d’un pinceau.
Prenez les chutes. Froissez chaque feuille et posez-la en tas sur les autres
feuilles.
Faites-le jusqu’à épuisement des 22 chutes.
Ça va remplir toute la surface. Arrosez de beurre.
Étalez 2
feuilles sur l'ensemble froissé.
Couvrez toute la surface de pistaches. Étalez bien le tout.
De nouveau, couvrez avec les 10 feuilles de pâte à philo
restantes, en les posant 2 à 2 et en beurrant à chaque fois.
A l’aide d’un couteau à bord rond ou une spatule, poussez sur le
bord des feuilles filo pour faire entrer à l’intérieur du moule pour protéger
la farce et l’empêcher de sortir.
Avec le couteau bien aiguisé, coupez 3 colonnes dans la largeur du moule et 4 dans la longueur :
cela donne 12 carrés.
Coupez chaque
carré en diagonale pour obtenir 2
triangles. Beurrez la surface.
Mettez le moule dans un four préchauffé à 175°C. (th.6)
pendant 45 min ou jusqu’à ce que la
baklawa devienne dorée dessus/dessous.
Sortez la baklawa du four. Arrosez de miel. Laissez absorber.
Laissez reposer plusieurs heures à une nuit pour avoir une baklawa au maximum de sa saveur.
Servez.
Servez.
Hummmmm... comme c'est bon ça !
RépondreSupprimerÀ quand des cours sur Lyon?
RépondreSupprimerTout à fait le genre de truc qui me fait craquer!.....
RépondreSupprimerOuh la la !!! Je raffole de cette pâtisserie ! Merci pour la recette et les photos très appétissantes ! A bientôt.
RépondreSupprimerFigure-toi que cela fait longtemps que l'envie d'en faire me titille, alors voir ta superbe réalisation ravive mon envie... et me donne super faim pour le coup ^^'
RépondreSupprimerBon week-end, bises.
J'adore cette gateau!! Bravo nadji!! Bonne fine du semaine!!
RépondreSupprimerJ'adore ces petites gourmandises....dommage que je sois si loin de Paris!!
RépondreSupprimerIls sont magnifiques!
RépondreSupprimerJe préfère ceux parfumés à la fleur d'oranger, malheureusement, je n'aime pas l'eau de rose.
Bises,
Lou
si c'est une première...mille bravo!
RépondreSupprimermoi ,je me régale avec ce de ma maman et je craque à tous les coups.
bizou
je raffole des ces petites douceurs!
RépondreSupprimerla boulangerie près de chez moi en fait des divins
je ne doute pas du bon goût de ceux là!
bon weekend
Qué ganas tengo de hacer este dulce y a ti te ha quedado fant´stico.
RépondreSupprimerbesazos
Un dulce ciertamente riquìsimo se ve super,abrazos
RépondreSupprimerune decouverte gourmande bon dimanche
RépondreSupprimerMaravillosa esta receta.
RépondreSupprimerSaludos
Je craque devant tes belles gourmandises:)
RépondreSupprimersplendida ricetta per chi, come me, adora i pistacchi ! Buona settimana
RépondreSupprimerAvec les makrouts ce sont mes douceurs orientales favorites ! Je traverserais bien loin écran ! Bises et bonne journée
RépondreSupprimerWaouh j'en veux :(
RépondreSupprimerIls sont très réussis! J'ai un faible pour la version à l'eau de fleur d'oranger :)
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