Ce n'est pas parce qu'on travaille et/ou on n'a pas beaucoup de temps à consacrer aux repas de fêtes, qu'on ne peut pas réaliser des recettes chics et de circonstance.
A quelques jours de Noël, je vous propose une entrée prête en 15 min et des plus raffinées.
Si en plus, vous avez la vaisselle qu'il faut, vous êtes au top.
Le foie gras se marie très bien avec des saveurs sucrées : foie gras/pain d'épices, foie gras/figues, foie gras/confit d'oignons sont des combinaisons connues.
La combinaison la plus simple est bien sûr un morceau d'un très bon foie gras sur une tranche de pain toasté et quelques graines de fleurs de sel.
Pour changer un peu des versions traditionnelles, je vous propose une panna cotta aux pommes caramélisées.
Cette entrée est délicieuse mais pas des plus lights. Servez-la en petites doses.
Elle peut être un excellent amuse-bouche, servie dans des petites verrines.
J'ai utilisé du foie gras de canard entier du Sud Ouest, de qualité et des pommes Ariane.
J'ai déjà présenté la pomme Ariane, ici, pomme connue pour sa belle robe bicolore et son rouge à la fois éclatant et brillant.
Cette recette est extraite du menu proposé par la pomme Ariane pour Noël 2016.
Ariane est l’aboutissement de longs travaux de recherche réalisés par l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique).
Issue de différents croisements, elle a la particularité d’être résistante à la tavelure (champignon qui tache les fruits), lui évitant un trop grand nombre d’interventions.
INGRÉDIENTS :
- P/6 pers
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
- 60 cl de crème liquide entière
- 100 gr de foie gras entier de canard du Sud-Ouest Franprix mi-cuit
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 2 pommes Ariane
- 10 gr de sucre semoule
- 3 tranches de pain d’épice
- 3 cl d'huile d'olive.
PRÉPARATION :
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.Coupez le foie gras en dés.
Faites chauffer une partie de la crème fraîche.
Ajoutez le foie gras. Faites fondre.
Mixez ensuite la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez bien pour faire fondre.
Ajoutez le reste de crème.
Assaisonnez le tout de sel et de poivre.
Passez la préparation au chinois.
Remplissez les verrines aux 3/4 de panna cotta.
Mettez au frais jusqu’à ce que la crème prenne.
Épluchez les pommes Ariane. Coupez-les en brunoise (petits dés).
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les pommes. Saupoudrez de sucre.
Enrobez-les soigneusement pour qu’elles soient bien dorées.
Cuisez-les pendant 1 min. Réservez.
Grillez les tranches de pain d’épice. Coupez-les en mouillettes.
Au moment de servir, répartissez les dés de pommes sur la panna cotta.
Accompagnez-les de mouillettes de pain d’épice.
Tres belle Nadji!! Merry Christmas !!
RépondreSupprimerOh quelle belle entrée avec des saveurs que j'apprécie beaucoup
RépondreSupprimerEncore une très belle recette
Merci
Bonne soirée
Que pinta tiene. Felices fiestas.
RépondreSupprimerBuon Natale a te e famiglia
RépondreSupprimerBuon Natale a te e famiglia
RépondreSupprimerWow! C'est vraiment festif!!!! Joyeuses Fêtes!
RépondreSupprimerBelle recette bien festive !
RépondreSupprimerTrés belle recette! Parfaite pour Noël :)
RépondreSupprimerMerci Laura.
SupprimerGrosse bise
Belle recette et belle présentation! V'est bientôt la fête. Bises. Sylvie.
RépondreSupprimerMerci Sylvie.
SupprimerGrosse bise et à bientôt