Cette fois-ci, je trouve que les
alvéoles de mon pain sont plus grandes que les fois précédentes,
gage de réussite (pas encore totale) diront certains.
Pour ce pain, Eric Kayser partage la
pâte en 3 pâtons.
J'ai laissé le pain entier car je n'ai
pas assez de place dans le four pour faire cuire 3 pains en même
temps. Le façonnage a été un peu plus compliqué et le pain moins
ventru que prévu.
J'essayerai une version plus briochée
la prochaine fois.
Les autres pains de traditions :
voir ici.
INGRÉDIENTS :
- Pour 1 gros pain ( ou 3 pains de 300 gr)
- 90 gr de graines (lin, pavot. sésame, millet, quinoa) + pour le dessus du pain
- 500 gr de farine de blé 65
- 300 gr d'eau à 20°C
- + 60 gr pour le trempage des graines
- 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté
- 3 gr de levure fraîche
- 10 gr de sel.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 250°C
(th.8/9).
Étalez les graines sur une plaque. Faites-les dorer pendant 10 min.
Mettez-les aussitôt à tremper dans
un bol d'eau contenant 60 gr d'eau.
Les graines absorberont l'eau.
Pétrissage au robot :
Versez la farine, l'eau, le levain
liquide ou déshydraté, la levure et le sel.
Mélangez 4 min à vitesse lente puis 6
min à vitesse rapide.
Pétrissage à la main :
Mettez la farine sur le plan de travail
ou dans un saladier. Faites un large puits.
Versez-y la moitié de l'eau, le
levain liquide (ou déshydraté), la levure émiettée et le sel. Mélangez.
Versez le reste de l'eau. Malaxez jusqu'à ce que toute la farine
soit absorbée.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle
soit souple et lisse. Formez une boule.
Couvrez-la d'une
linge légèrement humide. Laissez pousser 1h30.
En fin de pousse, la boule aura pris du
volume.
Farinez le plan de travail. Reprenez la pâte. Retournez-la sur le plan de travail.
Ramenez les bords vers le centre
et pressez légèrement. Formez une boule.
Laissez de nouveau reposer 15 min.
Aplatissez délicatement le pâton avec
la paume de la main. Repliez-le d'un tiers.
Pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°.
Repliez-le d'un peu plus d'un tiers. Pressez de nouveau.
Pliez le pâton en 2 dans le sens de la
longueur.
Soudez les bords en appuyant avec la
base de la main.
Roulez-le sous vos mains de manière à
obtenir une forme ovale et ventrue.
Préparez une assiette contenant des
graines non torréfiées.
Humectez le pâton à l'aide d'un
vaporisateur d'eau ou d'un pinceau.
Retournez le pâton dans l'assiette
puis placez-le aussitôt sur une plaque recouverte d'un papier
sulfurisé, soudure en-dessous.
Couvrez d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 230°C (th 7/8)
après avoir placé une plaque en position basse.
Avant d'enfourner, donnez un coup de
lame au milieu du pain dans le sens de la longueur.
Juste avant d'enfourner, versez 5 cl
d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire de 40 à 45 min.
Laissez le pain refroidir sur une grille. Coupez en tranches (plutôt fines pour moi).
Il est vraiment beau ton pain, Nadji. Il me plaît beaucoup. Bises
RépondreSupprimerMerci Krystel. Ces pains tradition sont vraiment très bons.
SupprimerBelle journée et à bientôt
il est superbe ton pain!!!! bisous
RépondreSupprimerMerci mon amie.
SupprimerBelle journée.
Un bon et beau pain. Rien de tel qu'u fait maison bravo. Bisous
RépondreSupprimerMerci Assia. Grosse bise.
Supprimeroh la la , avec toutes ces graines, ça doit être un délice !!!
RépondreSupprimerIl est effectivement très bon.
SupprimerA bientôt Manue.
Grosse bise.
Oooh j'en ai l'eau à la bouche, il est superbe avec toutes ces graines.
RépondreSupprimerMoi aussi je travaille avec Honoré, mon levain Kayser ;-) mais nous n'avons pas réalisé ce délicieux pain aux graines.
Agréable soirée
Merci Viviane. Je n'ai pas encore baptisé mon levain mais ça ne saurait tarder. Teste ce pain, il est très bon.
SupprimerA bientôt
J'adore ce type de pain au petit déj'. Miam!!! tu me fais vraiment envie. Merci pour ta recette.
RépondreSupprimerMerci Mauricette pour ta visite et ton commentaire. Grosse bise.
SupprimerJ’adore cette idée de ton pain ..Bon week-end
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