Celle aujourd'hui est à la sauge et au
zeste de clémentine. Une combinaison parfaite, et toujours un croustillant
extra pour l’extérieur et un moelleux
incomparable pour l’intérieur.
Ce qu’en dit Jamie Oliver :
« Aussi simples que
soient les pommes de terre rôties, il y a une poignée de détails minuscules,
mais importants - repris tout au long de ma carrière de cuisinier - qui, une
fois combinés, vous donnent cette recette ultime, qui, je crois, crée la pomme
de terre rôtie parfaite. Quel bonheur. "
Cette fois-ci, j'ai servi mes pommes de terre avec une omelette roulée au fromage.
- Des pommes de terre à chair fondante (prévoir au moins 2 par personne)
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère de vinaigre de vin rouge
- 1 botte de sauge
- 1 clémentine.
PRÉPARATION :
Choisissez des pommes de terre idéalement de même taille (moyenne, 8 cm)
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre. Lavez-les à l’eau froide pour les débarrasser du surplus d’amidon.
Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide. Salez.
Mettez la casserole sur le feu, jusqu'à ébullition. Diminuez un peu au feu.
Laissez cuire 15 min (les pommes de terre ne seront pas totalement cuites).
Égouttez les pommes de terre dans une passoire.
Faites-les sécher quelques minutes à la vapeur - cela aidera la graisse à coller aux pommes de terre.
Secouez légèrement la passoire - cela les rendra plus croustillantes plus tard.
Versez le beurre fondu, l’huile d'olive et le vinaigre dans un plat à gratin.
Ajoutez les pommes de terre. Salez. Poivrez.
Mélangez pour enrober les pommes de terre de gras.
Étalez-les en une seule couche, mais avec de petits espaces entre elles.
Enfournez pour 30 min : les pommes de terre vont dorer.
Sortez le plat du four.
À l'aide d'un presse-purée écrasez doucement chaque pomme de terre.
Le but est de rendre la pomme de terre plate pour qu'elle puisse dorer totalement.
Mettez 1 cuillerée d'huile dans un petit bol.
Ajoutez des feuilles de sauge. Mélangez.
Éparpillez-les sur les pommes de terre. Prélevez des zestes de clémentine avec un économe.
Ajoutez-les aux pommes de terre.
Elles vont ajouter beaucoup de saveurs mais ne seront pas mangées.
Remettez au four 15 min.
Au bout des 15 min, retournez les pommes de terre.
Remettez encore au four 15 min.
Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
Celles à l'ail et au romarin sont à l'honneur sur mon blog aujourd'hui et ce, grâce à toi... Voilà une nouvelle version tout aussi alléchante !
RépondreSupprimerJ'aurais jamais pensé à utiliser la clémentine pour des pommes de terre au four... Belle idée !
RépondreSupprimerC'est simple et délicieux! bizz
RépondreSupprimercoucou ça doit être délicieux, bisous
RépondreSupprimerJ'ai bien envie de me mettre à table en ta compagnie. Bises.
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