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Baked Ricotta and Hazelnut Cheesecakes d'Ottolenghi (Cheesecakes Ricotta Noisettes)



Dernier jour de l’année 2020. Je crois bien que c’est la première fois de ma vie que je vis une fin d’année aussi attendue. Comme si toute cette « horreur » allait disparaitre d’un coup de baguette magique. Pourquoi pas si nous avons la foi en un lendemain qui ne peut être que meilleur.
2020 nous a, quand même, appris qu’une simple bise, serrer l’autre dans ses bras, le toucher sont vitaux pour notre équilibre.
Dieu que ça me manque.
Finissons l’année et entamons la nouvelle en toute gourmandise.
Je vous propose ces petits cheesecakes ricotta et noisettes à la mode Ottolenghi (encore lui).
C’est simple à faire et c’est très très bon.
Contrairement au cheesecake traditionnel, celui-ci n’a pas de croûte et il se déguste tiède. J’insiste sur le tiède. C’est tellement meilleur.
La ricotta lui donne un mielleux extraordinaire.
D'autres recettes de cheesecakes : ici.
Une année vient de s’écouler, une autre arrive.
Je vous remercie pour votre fidélité et vos visites, même si les réseaux sociaux ont tendance à accaparer tout notre temps libre.
Partageons plus d’humanité, plus de générosité et espérons paix sur le monde.

INGRÉDIENTS :
  • 150 gr de noisettes
  • 18 gr de farine
  • 80 gr de chocolat noir
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 115 gr de beurre mou et un peu plus pour les moules
  • 125 gr de sucre fin
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 200 gr de ricotta
  • 1 cuillère à café d‘extrait de vanille
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Ganache :
  • 100 gr de chocolat à 70% de cacao
  • 40 gr de sucre fin
  • 40 gr de sirop de maïs (ou sirop d’érable, ou sirop d’agave ou miel ou glucose)
  • 70 ml d’eau
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 40 gr de beurre mou
  • Finition :
  • Sucre glace
 
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez légèrement les côtés de 8 cercles hauts de 7 cm. Tapissez les côtés de papier sulfurisé, dépassant les emporte-pièces de 2 cm au moins. 
Placez-les sur une grande plaque à pâtisserie également recouverte de papier sulfurisé. (Une fois les ronds remplis de pâte, ils ne peuvent plus être déplacés).
Si vous utilisez un moule à muffins, tapissez le fond et les côtés des moules de papier sulfurisé.
Si vous utilisez un moule à charnière de 22 cm, graissez et tapissez e fond et les côtés - encore une fois, le papier doit dépasser de 2 cm au-dessus des côtés du moule.


Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Faites-les torréfier 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles prennent juste un peu de couleur. Retirez du four.
Si elles ne sont pas émondées, mettez-les dans un torchon et frottez. La peau va s’enlever facilement.
Mettez les noisettes de côté jusqu'à ce qu’elles refroidissent complètement (si vous les mixez alors qu’elles sont encore chaudes, elles se transformeront en une pâte huileuse).
Prenez 50 gr de noisettes. Concassez-les gros au couteau ou au robot.
Placez les 100 gr de noisettes restants  dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez la farine.
Mixez jusqu'à obtenir une poudre assez fine. Mettez dans un récipient. Réservez.
Placez le chocolat dans le robot culinaire. Mixez pour concasser assez gros. Ajoutez-les à la poudre de noisettes. Ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez. Réservez.
Augmentez la température du four à 180°C.
Clarifiez les œufs. Placez le beurre et le sucre dans le bol d'un robot avec la palette en place.
Battez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse.
Ajoutez le mélange chocolat-noix-farine. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Retirez le bol de la machine. Ajoutez la ricotta, la vanille et le sel. Incorporez le tout à l’aide d’une spatule. Montez les blancs en neige.
Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu’ils deviennent fermes.
Incorporez les blancs en plusieurs et en soulevant la masse à l’aide d’une spatule.
Remplissez les ronds ou les moules jusqu'à ras bord.


Enfournez pour :
30 à 35 minutes pour les ronds. 20 à 25 minutes pour des moules à muffins. Environ 60 minutes pour un grand moule.
Les gâteaux vont monter pendant la cuisson et le papier qui dépasse va les aider à monter droit.
Tournez la plaque à pâtisserie à mi-cuisson. Un pic inséré au milieu du gâteau doit en ressortir plus ou moins propre; il peut contenir quelques miettes mais ne doit pas être mouillé. Retirez du four.
Laissez refroidir complètement. Retirer les gâteaux de leurs moules. Décollez le papier. Réservez.
Si vous faites un gros gâteau et qu'il est un peu craquelé sur le dessus, c’est normal et la ganache au chocolat le couvrira complètement.


La ganache :
Hachez le chocolat. Mettez-le dans un récipient. Mettez le sucre et le sirop de maïs dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux. Remuez pour mélanger.
Lorsque le sucre aura fondu, augmentez le feu à moyen. Portez à ébullition en remuant doucement de temps en temps. Continuez à bouillir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la couleur devienne dorée. Retirez du feu. Versez délicatement l'eau (ne vous inquiétez pas si le mélange coagule).
Remettez la casserole sur le feu. Ajoutez les graines de vanille. Remuez doucement et sans arrêt jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Attendez une minute avant de verser l'eau-caramel sur le chocolat.
Laisser reposer 5 minutes. Fouettez pour mélanger. Ajoutez le beurre, en plusieurs fois, en fouettant après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté, en fouettant pour combiner jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Versez la ganache sur les gâteaux en la laissant couler sur les côtés.
Décorez des noisettes concassées.
Servez tièdes.



DÉGUSTEZ.

8/Post a Comment/Comments

  1. Oh quelles belles tentations!!!je rêve d'y plonger ma cuillère! bizz

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  2. Merci pour cette très belle recette !! Une très bonne nouvelle année, elle ne pourra qu'être meilleure, on y croit !

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    1. Belle année 2021 et elle ne pourra être que meilleure.
      Grosse bise.

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  3. Pour 2021 je te souhaite
    1 an de joie
    12 mois de santé
    52 semaines de chance
    365 jours d'amour
    8760 heures de bonheur
    525600 minutes de prospérité
    31536000 secondes de paix
    Que cette nouvelle année t’apporte tout ce que tu désires…
    gros bisous

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  4. Je te souhaite une belle et bonne année 2021 et merci beaucoup pour tes recette ..

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    1. Merci Momo pour tes visites.
      Belle année à toi aussi.

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Gâteaux.

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