Poulet aux topinambours et citron d'Ottolenghi.

Avec l'arrivée plutôt brutale de l'automne, place aux plats chauds pleins de saveurs.
Aujourd'hui, c'est poulet rôti aux topinambours et rôti au citron et safran. Un mélange de saveurs qui va vous faire palpiter les papilles. En effet, le safran et le citron se marient merveilleusement bien avec les topinambours, ce tubercule au goût d'artichaut. Pendant la cuisson, les échalotes vont caramélisées au contact du jus de cuisson du poulet.
La préparation peut sembler longue, mais elle peut être préparée longtemps à l'avance (la veille pour le lendemain) plus le poulet marine, meilleur, il sera.
Une occasion très gourmande de découvrir les topinambours, si vous ne les connaissez pas encore.
Une recette de Yotam Ottolenghi.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :

450 gr de topinambours, pelés, coupés en six dans le sens de la longueur (coins de 1,5 cm d'épaisseur)
45 ml de jus de citron
8 cuisses de poulet ou un poulet entier moyen, divisé en quatre
12 échalotes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur
12 grosses gousses d'ail, tranchées
1 citron moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur puis en tranches très fines
1 cuillère à café de pestils de safran
50 ml huile d'olive
150 ml d’eau froide
1 cuillère à soupe de grains de poivre rose, légèrement écrasés
10 gr de feuilles de thym frais
40 gr de feuilles d'estragon, hachées
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir

PREPARATION :

Mettez les topinambours dans une casserole. Couvrez d'eau froide et ajoutez la moitié du jus de citron. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez bouillonner 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient cuits mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
Placez les topinambours et tous les ingrédients restants, à l'exception du jus de citron restant et la moitié de l'estragon, dans un grand récipient. Mélangez bien le tout à l’aide de vos mains. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures minimum, l’idéal 1 nuit).
Préchauffez le four à 240°C.
Disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut dans un plat à rôtir et répartissez le reste des ingrédients autour du poulet.
Enfournez pour 30 minutes. A terme, couvrez le moule de papier d'aluminium et laissez cuire encore 15 minutes. À ce stade, le poulet doit être complètement cuit.
Retirez du four et ajoutez l'estragon réservé et le jus de citron. mélangez bien, goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servez.