Une recette aux saveurs très inhabituelles. Je n’aurai jamais pensé à cuisiner le chou-fleur avec des olives et des raisins secs. Le safran rajoute une saveur exceptionnelle. A ne surtout pas omettre. Une recette très simple à réaliser.
Pour plus de détails, je laisse le chef présenter lui-même sa recette :
"Au cours de l'été 2009, Food Program sur BBC Radio 4 m’a demandé d'animer une émission de 30 min avec un ingrédient de mon choix. Bizarrement, j'ai choisi de faire une émission sur le chou-fleur, pour montrer comment ce légume a perdu sa popularité, ces dernières années, notamment au profit du brocoli. Je sais qu'il n'y a, évidemment, rien de sexy dans le chou-fleur pour justifier un statut de star. En fait, il semble – à première vue – plutôt ennuyeux et morne. En préparant l'émission, j'ai réalisé que le chou-fleur est en fait merveilleusement polyvalent, bien plus que le brocoli.
Sami Tamimi et moi-même avons réalisé que c'est l'un de ces légumes singuliers, comme la pomme de terre ou l'aubergine, qui peut prendre de grandes saveurs sans perdre son caractère unique.
Cette recette en est un très bon exemple. Servez-le dans le cadre d'une sélection de mezze ou en accompagnement de lentilles ou de poisson. Pour rehausser le goût, arrosez de sauce tahini".
Prenez soin de vous et à bientôt.
INGREDIENTS :
- P/4 pers.
- 1½ cuillère à café brins de safran
- 75ml d’eau bouillante
- 1 chou-fleur moyen, divisé en bouquets moyens
- 1 oignon rouge, tranché
- 100 gr de raisins secs
- 90 gr d’olives vertes de bonne qualité, dénoyautées et coupées en deux dans la longueur
- 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de persil haché grossièrement
- Sel et poivre noir.
PREPARATION :
Préchauffez le four à 180°C. Th 6.
Mettez les brins de safran dans un petit bol et versez dessus l'eau bouillante. Laissez infuser une minute, puis versez le safran et l'eau dans un grand saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le persil, et mélangez bien le tout avec les mains.
Transférez le mélange dans un plat moyen allant au four, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore un peu ferme, pas mou.
À mi-cuisson, sortez le plat du four et remuez bien, puis couvrez à nouveau et remettez au four.
Une fois le chou-fleur cuit, sortez-le du four, retirez le papier d'aluminium et laissez refroidir un peu avant d'incorporer le persil.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez tiède ou à température ambiante.
Mettez les brins de safran dans un petit bol et versez dessus l'eau bouillante. Laissez infuser une minute, puis versez le safran et l'eau dans un grand saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le persil, et mélangez bien le tout avec les mains.
Transférez le mélange dans un plat moyen allant au four, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore un peu ferme, pas mou.
À mi-cuisson, sortez le plat du four et remuez bien, puis couvrez à nouveau et remettez au four.
Une fois le chou-fleur cuit, sortez-le du four, retirez le papier d'aluminium et laissez refroidir un peu avant d'incorporer le persil.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez tiède ou à température ambiante.
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DEGUSTEZ.
Je sens que je ne vais pas tarder à essayer cette recette...
RépondreSupprimerune recette très originale ! bises
RépondreSupprimerUne très chouette idée !
RépondreSupprimerBonne soirée, bises.
Je aime beaucoup chou fleur Nadji! belle recette! bises
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