Une recette anti-gaspi. Il me restait du riz d’un repas précédent et plutôt que de le laisser traîner dans le frigo, j’ai décidé de le recycler avec ce que j'avais sous la main. La pâte est à garder et le reste est déclinable à l'infini. Je vous conseille le citron et les olives. Ça donne un très bon goût. Pour ceux ou celles qui ne supportent pas la friture, une option four est peut-être envisageable sous forme de muffins mais je n'ai pas encore testé.
J'ai mis du confit de citron dont j'ai parlé ici mais vous pouvez le remplacer par du zeste.
S'il vous reste de la pâte au riz, vous pouvez la conserver au frais pour le lendemain mais les galettes seront moins gonflées, la levure chimique ayant certainement perdu de sa force avec les heures qui passent.
J'ai obtenu une 12aine de galettes mais la quantité dépend de la grosseur de vos galettes.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :

P/4 pers.
200 gr de riz cuit
150 gr de thon en conserve
½ botte de persil ou de coriandre
Une vingtaine d’olives vertes
60 gr de farine
60 gr de maïzena
2 œufs
100 gr de fromage
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
Sel
Poivre
½ cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillerée de citron confit (à défaut zeste de citron)
Huile de friture.

PREPARATION :

Egouttez le thon. Emiettez-le.
Ciselez le persil ou la coriandre.
Coupez les olives en rondelles.
Mettez le riz dans un récipient. Ajoutez le thon, le citron confit et les olives. Mélangez.
Par ailleurs, préparez la pâte : cassez les œufs dans un récipient. Ajoutez les farines et la levure.
Mélangez. Ajoutez le lait. Mélangez. Incorporez en dernier le fromage et l’herbe ciselée. Mélangez. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette. Mélangez bien le tout.
Versez le riz au thon dans la pâte. Mélangez l'ensemble.
Cuisson :
Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle.
Quand l'huile est bien chaude, déposez l’équivalent d'une cuillère à soupe de préparation pour chaque galette. Etalez un peu. Jouez avec la cuillère ou la fourchette pour avoir des galettes bien rondes. Laissez bien cuire le côté puis retournez-le. La galette doit être bien dorée de chaque côté.
Servez bien chaud avec une salade verte.