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Brioches au Tahini et au Sésame


Un peu de boulange, ça vous tente ? Aujourd’hui, je vous propose une version palestinienne des brioches roulées à la cannelle. C’est la première fois que je réalise une recette sucrée avec du tahiné.
La recette est facile à réaliser et le résultat vaut la peine. Ces brioches sont délicieuses.
Une recette de Sami Tamimi.
Prenez soin de vous et à bientôt.


INGRÉDIENTS :

  • P/10 brioches
  • 300 gr de farine
  • 110 ml de lait entier tiède
  • 1 sachet de levure instantanée à levée rapide (7 à 8 gr)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 75 gr de beurre fondu
  • 1 œuf légèrement battu
  • 6 gr de sel
  • Huile pour graisser le bol
  • Garniture :
  • 120 gr de tahini
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Dorure :
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame.


PREPARATION :
Pâte :
Versez le lait tiède, le sucre et la levure dans un bol. Mélangez et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
En parallèle mettez la farine et le sel dans le bol du robot. Commencez à mélanger à vitesse faible. Ajoutez progressivement le mélange lait/levure, puis le beurre fondu. Mélangez 1 minute. Ajoutez l'œuf légèrement battu, puis augmentez la vitesse du robot à vitesse moyenne et laissez pétrir pendant 5 min. Récupérez la pâte et formez une boule. Déposez-la dans un bol graissé, puis recouvrez d'un linge et laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Garniture : Mélangez le sucre et la cannelle. Réservez.
Montage : Farinez le plan de travail. Posez dessus la pâte et étalez-la en un grand rectangle (environ 35 x 50 cm). Mélangez bien le tahini. Versez-le sur la pâte. Recouvrez toute la surface jusqu’à 1 cm du bord. Parsemez la surface du mélange sucre/cannelle. Laissez reposer 10 min, pour que le sucre adhère bien au tahini. Mettez la pâte devant vous, côté longueur. Roulez-la en un boudin serré. Coupez les extrémités pour un fini bien net. (Ne jetez pas ces bouts. Faites-les cuire). Coupez des tranches d'environ 4 cm. Cela devrait vous donner 10 morceaux.
Retournez les tranches vers le haut (pour voir l'escargot), et aplatissez-les légèrement avec le plat de la main. Déposez les brioches sur du papier sulfurisé en les espaçant. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec l'œuf battu, puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour 18 min (jusqu'à ce qu'elles soient dorées).
Laissez refroidir avant de déguster.



DEGUSTEZ.

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Gâteaux.

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