Spaghetti aux courgettes, recette simple, saine, délicieuse et inratable

Les vacances sont terminées et c’est le retour à la vie active avec tout ce que cela implique : tout faire vite et bien et peu de temps à passer en cuisine. Pas facile, l’inflation des prix n’arrangeant pas les choses.
Je vous propose, aujourd’hui, des spaghetti aux courgettes enveloppés d’une sauce aux tomates fraîches : une recette vegan, healthy , pleine de saveurs et surtout très simple à faire .
Une autre façon, aussi, de faire manger des courgettes aux plus récalcitrants.
Je ne l’ai pas fait mais vous pouvez rajouter du fromage râpé sur les pâtes pour encore plus de gourmandise.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :

  • P/3 pers.
  • 1 courgette moyenne
  • 2 tomates
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de légumes
  • 1 cuillère à café de curry ou épices de votre choix
  • 300 gr de spaghetti
  • Quelques brins de marjolaine fraîche.
PREPARATION :
Lavez les légumes. Coupez la courgette en 2 dans la longueur puis en fines lanières.
Coupez les tomates en 2. Enlevez les graines et coupez en petits dés.
Epluchez et lavez l’oignon. Ciselez-le. Hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Ajoutez l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce qu’il fonde.
Ajoutez le cube émietté et le curry.  Poivrez. Mélangez bien. Laissez revenir quelques minutes, le temps que toutes les saveurs s’interpénètrent. Ajoutez les courgettes, les tomates et l’ail. Mélangez bien. Couvrez. Les légumes vont lâcher leur eau. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et vérifiez l’assaisonnement.
Salez une casserole pleine d’eau bouillante. Ajoutez les pâtes et laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez sans jeter toute l’eau.
Versez les pâtes dans la sauce. Mélangez. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes ni nécessaire.
Parsemez de feuilles de marjolaine. Servez.


DEGUSTEZ.

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