Coquilles St-Jacques sautées, fondue de tomates et champignons.


Le 6 octobre (et pour la 2ème année consécutive) j'ai assisté à la 5ème édition de la Grande Débarque.
La grande débarque, à l'initiative de La Région Normandie et de la filière pêche normande a pour objectif de fédérer le plus grand nombre de chefs, poissonniers, rayons marées et consommateurs autour d'un rendez-vous d'envergure : l'arrivée de la coquille St-Jacques sur nos étals et dans nos assiettes.
« 640 kms de côtes et 600 bateaux-artisans, dont la moitié vit grâce à la coquille Saint-Jacques,
la Normandie est la première région pour sa pêche, tant en quantité (trois quarts des volumes pêchés en France !) qu'en qualité ; 3 Label Rouge! Avec en ligne d'horizon, l’obtention d’une I G P « Coquille Saint-Jacques de Normandie ».
Cette 5ème Débarque est un déploiement d'envergure nationale et 2 mois d'animations (Voir la Grande Débarque pour tous les détails).
Aujourd'hui, je vous propose des coquilles St-Jacques simplement sautées. La cuisson doit être rapide pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Je les ai accompagnées d'une fondue de tomates et de champignons sautés aussi. Vous pouvez opter pour une autre garniture.
Prenez soin de vous et à très vite.


INGREDIENTS :
  • P/2 personnes
  • -6 coquilles St-Jacques (+corail pour moi)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • De la ciboulette
  • -500 gr de tomates cerise
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • -200 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Jus de citron.

PREPARATION :
Epluchez, lavez et ciselez finement l'oignon.
Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail.
Lavez et coupez en 2 les tomates cerise.
Faites chauffer l'huile dans un faitout. Ajoutez l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon fonde.
Ajoutez l'ail. Mélangez. Ajoutez les tomates et les aromates
Assaisonnez. Couvrez. Les tomates vont lâcher leur eau. Laissez compoter à feu doux.
Champignons sautés :
Frottez les champignons pour enlever toute impureté ou passez-les rapidement sous un jet d'eau
Coupez-les en lamelles.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou un faitout.
Ajoutez les champignons. Arrosez de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Salez. Poivrez.
Faites revenir en mélangeant souvent. Les champignons vont lâcher leur eau de végétation et réduire.
Coquilles St-Jacques :
A l'aide d'un papier essuie-tout, séchez bien les coquilles St-Jacques. Salez-les.
Faites chauffer une poêle. Ajoutez l'huile. Laissez chauffer. Ajoutez les coquilles St-Jacques.
Laissez cuire sans toucher 1 min. Retournez-les. Laissez cuire encore 1 min.
En tournant la coquille, ajoutez la noisette de beurre et arrosez les coquilles. Poivrez. Retirez.
Servez aussitôt les coquilles St-Jacques, accompagnées de fondue de tomates et de champignons sautés.
Parsemez de ciboulette hachée.


DEGUSTEZ.

5 Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. on profite à fond de la saison je suis Havraise je vais les acheter directement "au cul" du bateau direct aux pêcheurs. rien de meilleurs

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    1. Totalement d'accord avec toi. Tellement bonnes quand elles sont aussi fraîches.
      A bientôt.

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  2. Une magnifique assiette déjà dans l'esprit des fêtes de Noël !

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