Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle persane servie généralement lors de grandes occasions comme le festival de Tirgan ou durant le mois de ramadan : un pudding de riz parfumé au safran et décoré de pétales de rose, d'amandes et d'épines-vinettes. Du moelleux, de l’onctuosité et du croquant.
Le fait de cuire le riz avec la poudre d'amande lui confère une onctuosité et une richesse qui fait oublier que la préparation ne contient pas de produit laitier. Traditionnellement servi froid pour « nettoyer le palais après un repas riche », ce dessert est également délicieux tiède, lors des journées plus fraîches.

Cette version est au riz rond mais traditionnellement c'est le riz basmati qui est utilisé (qu'il faut longuement lavé).
Ce dessert est facile à préparer en plus d’être délicieux.
Prenez soin de vous et à bientôt.

INGREDIENTS :

P/6 à 8 pers
120 gr de riz rond
1 belle pincée de safran
50 gr de poudre d'amande
Jus d'½ citron
130 gr de sucre en poudre
150 ml d’eau
60 gr de pistaches crues

Garniture :

10 g d'amandes effilées grillées
30 g d'épines-vinettes séchées
1 petite poignée de pétales de rose séchés

PREPARATION :

Rincez le riz et mettez-le dans une grande casserole avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20 min, en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, mettez le safran dans un bol. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante.
Laissez infuser 10 min. Ajoutez le safran et son eau au riz, puis la poudre d'amande.
Poursuivez la cuisson 20 min, en remuant 2 ou 3 fois.
Versez le jus de citron, le sucre et 150 ml d'eau dans une autre casserole. Portez à ébullition à feu moyen pour obtenir un sirop.
Quand le riz est tendre et a absorbé une grande partie de l'eau, ajoutez le sirop et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
Ôtez la casserole du feu et incorporez les pistaches.
Transférez la préparation dans un saladier ou des bols individuels.
Laissez refroidir, puis placez plusieurs heures au réfrigérateur.
Décorez d'amandes effilées grillées, d'épines-vinettes et de pétales de rose.

DEGUSTEZ.

Sholeh Zard (Pudding de riz au safran).

Garniture :

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