J'ai opté pour un façonnage de
tresses roulées sur elles-mêmes. C'est joli, très joli et donne de
la gueule aux brioches.
N'oubliez pas que la réussite du pain
ou des viennoiseries dépend beaucoup du temps de repos de la pâte. Alors, ne
soyez pas pressé(e)s.
Ces brioches sont très faciles à
préparer et ont un très bon goût.
Je vous les recommande.
Nous sommes à la veille de la rentrée
et je la souhaite très bonne à tous les concernés.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 250 ml d'eau
- 80 gr de lait en poudre
- 80 gr de beurre
- 10 gr de levure de boulanger
- 1 zeste de citron
- 10 gr de sel
- 60 gr de sucre
- 2 œufs à température ambiante
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf.
PRÉPARATION :
Dans le fond de la cuve, mettez l'eau
tiède, les œufs, le sucre, le lait en poudre et la levure,
Mélangez. Réservez quelques minutes.
Tamisez la farine. Ajoutez le sel.
Versez la farine dans la cuve. Ajoutez le zeste de citron.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Ajoutez le beurre mou en morceaux.
Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte absorbe tout le beurre. Elle est molle, souple et agréable au toucher.
Roulez la pâte en boule. Mettez-la dans un récipient. Couvrez. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez.
Coupez la pâte en 10 ou 12 morceaux égaux. Formez des boules.
Laissez reposer quelques minutes, la pâte sera plus facile à travailler.
Façonnage :
Roulez en un long boudin. Coupez le boudin en 3 brins égaux.
Faites une tresse avec les 3 brins. Roulez la tresse sur elle-même.
Prenez le bout de la tresse et mettez-le dans le trou de la tresse roulée. Cela empêchera la tresse de s'ouvrir.
Mélangez. Réservez quelques minutes.
Tamisez la farine. Ajoutez le sel.
Versez la farine dans la cuve. Ajoutez le zeste de citron.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Ajoutez le beurre mou en morceaux.
Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte absorbe tout le beurre. Elle est molle, souple et agréable au toucher.
Roulez la pâte en boule. Mettez-la dans un récipient. Couvrez. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez.
Coupez la pâte en 10 ou 12 morceaux égaux. Formez des boules.
Laissez reposer quelques minutes, la pâte sera plus facile à travailler.
Façonnage :
Roulez en un long boudin. Coupez le boudin en 3 brins égaux.
Faites une tresse avec les 3 brins. Roulez la tresse sur elle-même.
Prenez le bout de la tresse et mettez-le dans le trou de la tresse roulée. Cela empêchera la tresse de s'ouvrir.
Laissez lever de nouveau.
Badigeonnez le dessus des brioches avec
le jaune d’œuf battu avec une cuillerée d'eau froide.
Enfournez dans un four préchauffé à
180°C, th.6.
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu'à
ce que les brioches soient dorées dessus, dessous.
Laissez tiédir sur une grille.
Elles sont magnifiques tes brioches tressées! Bravo pour cette belle réalisation! Bises.
RépondreSupprimerPrimo contest di golose ricette.it LE RICETTE DEL CUORE, partecipa anche tu con la tua ricetta del cuore... #golosericette #contestlericettedelcuore #contest
RépondreSupprimerhttps://www.golosericette.it/2018/08/30/le-ricette-del-cuore-primo-food-contest-di-golosericette-it/
Il,y a longtemps que je n’ai pas tressé de pâte moi! La petite touche citron doit être divine en plus!
RépondreSupprimerElles sont superbement gourmandes. Merci Nadji et bonne rentrée aussi pour toi, bisous
RépondreSupprimerUne brioche sympathique parfaite pour le petit déjeuner ou le gouter. Je vous en piquerais bien une part ;)
RépondreSupprimerQuelles sont belles ces briochettes et bien dodues, toujours bon le zeste d'agrumes dans les brioches, bises !
RépondreSupprimerC'est un magnifique façonnage. Quelle belle recette pour la rentrée.
RépondreSupprimerElles sont très belles, entre la petite touche de citron et la mie, elles sont parfaites !! Bises et bonne journée
RépondreSupprimerTrés belles!
RépondreSupprimerSuperbes tes brioches , merci pour le tuto de façonnage en plus!
RépondreSupprimerbon week-end
Lova
tes brioches sont super belles! tu es toujours une professionelle du façonnage! bonne soirée
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