Quiche Ratatouille et Flan.*

by - personNadji

15:00

Une recette simple et un résultat fabuleux sauf si on n’aime pas les légumes. Alors, imaginons une pâte brisée ou feuilletée croustillante, couverte d’une couche de poivrons rouges et verts grillées au feu de bois , de purée d’aubergine, d’oignons fondus. Tout ce beau monde sous un « flan » crémeux, doux et.............. Et bien, on a ça :

Je le concède, c’est un peu long à faire. J’ai choisi des poivrons cornes car j’ai l’impression qu’il contiennent moins d’eau. On peut préparer la ratatouille la veille. Généralement, quand on met des légumes sur une pâte, le résultat n’est pas toujours terrible. La pâte est toujours humide et on peut toujours fantasmer sur le croustillant. Il y a bien sûr les « trucs » habituels : Badigeonner la pâte de blanc d’œuf avant de mettre les légumes. Badigeonner de moutarde, ce n’est pas mal , ça rajoute du goût. Je vous donne le « truc » imparable ( qu’on m’a donné) : Pré-cuisson de la pâte en 2 fois. Ça marche. Une spécialité française.

INGRÉDIENTS :

Pour un moule de 24cm :
1 pâte brisée prête à dérouler ( maison, c’est toujours meilleur)
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
2 aubergines moyennes
2/3 gousses d’ail
De l’huile d’olive
1 c.s de concentré de tomates
2 oignons ( 1 rouge et 1 blanc si possible)
Sel.Poivre
Une bonne pincée de garam massalé ( ou autre épice de votre choix).
Appareil :
250 ml de crème fraiche épaisse
¼ l de lait
4 œufs (J'ai rajouté le reste de l'œuf qui m'a servi à la dorure)
Sel et poivre.
1 jaune pour la dorure.

PRÉPARATION :

La veille :
Faites griller les légumes dans un four chaud (ou sur le feu, c’est meilleur).
Le but est de les saisir pour les débarrasser de la peau pas de les cuire vraiment.
A la sortie du four, mettez tout de suite les poivrons dans un sac en plastique et fermez.
La vapeur va faciliter l’épluchage.
Épluchez les poivrons.
Mettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.
Coupez les aubergines en 2 et récupérez la chair que vous hachez grossièrement.
Ciselez les oignons et faites-les fondre dans une huile d’olive.
Quand ils deviennent transparents, salez, poivrez, épicez.
Rajoutez les légumes.
Mélangez.
Laissez cuire un moment.
Rajoutez la tomate.
Laissez cuire jusqu’à plus de jus ( c’est important).
Mettez un papier sulfurisé dans le fond de votre moule.
Étalez votre pâte.
Faites-lui plein de trous partout.
Mettez-la dans le moule.
Couvrez la pâte de papier.
Remplissez le fond de la pâte de petites billes (spéciales fond de pâtes), de riz ou de haricots secs ou…
Faites précuire la pâte 10 mn dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la pâte du four.
Enlevez les boules.
Laissez refroidir un petit moment.
Badigeonnez toute la pâte d’un jaune d’œuf.
Remettez-la dans le four 5 à 10 mn.
Laissez-la refroidir tranquillement.
Préparez l’appareil :
Mélangez ensemble le lait, la crème et les œufs.
Salez, poivrez.
Étalez la ratatouille dans le fond de la tarte.
Couvrez-la délicatement avec la crème.
Remettez au four 30 mn environ. (Vérifiez que ça ne tremble plus.)
Si votre quiche tarde à dorer, allumez 1 ou 2 mn. le grill.
Surveillez, ça dore très vite.