Façonnage wilson.
J'aime le pain. J'aime le pétrir, le façonner et le cuire. J'aime humer son odeur et en manger à pleines dents.
Aujourd’hui, je vous présente la brioche Wilson, du nom de son façonnage. J’ignore l’origine du nom. Je l’ai trouvé sur le site Technoboulange.
Côté pâte, si je garde la même base : farine, sel, sucre, levure, je décline tout ce qui est liquide : de l'eau, du lait liquide, en poudre, du yaourt, du babeurre etc. On peut parfumer avec des graines, des zestes, de l'eau de rose ou de fleur d'oranger, de la vanille. Les œufs donnent à la pâte ce goût de brioche.
Une bonne pâte parfumée, un beau façonnage et le résultat : une œuvre d'art.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 2 œufs
- 200 ml de babeurre
- 60 gr de sucre
- 100 gr de lait en poudre
- 10 gr de sel
- 1 cuillère à café d’anis vert (ou plus selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de sésame noir (à défaut sésame blanc)
- 20 gr de levure fraîche (ou 2 sachets de levure sèche)
- 120 gr de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Des graines de pavot.
PRÉPARATION :
Mettez la levure dans un petit bol.Versez dessus le lait (ou l’eau) tiède avec une cuillerée de sucre. Mélangez.
Laissez la levure mousser.
Cassez les œufs dans un récipient.
Rajoutez le babeurre et le sucre. Battez un peu.
Mettez la farine dans le bol du pétrin. Rajoutez le sel, les graines d’anis, de sésame et le lait en poudre.
Mélangez. Rajoutez la levure. Mélangez.
Rajoutez progressivement l'appareil œufs/babeurre tout en pétrissant.
La pâte est très molle et collante. Continuez à pétrir, elle va se raffermir.
Si vous utilisez un pétrin, restez sur vitesse 1 ou 2 pendant 15 à 20 min.
Quand la pâte est bien pétrie, elle ne colle plus aux parois et se détache facilement.
Rajoutez le beurre mou, coupé en dés. Continuez à pétrir pour faire absorber le beurre.
Mettez la pâte dans un récipient. Couvrez. Laissez lever jusque ce que ça double de volume.
Remettez la pâte sur le plan de travail. Dégazez-la. Coupez-la en morceaux de 80/90 gr.
Roulez-les en boules. Laissez reposer quelques minutes pour la travailler plus facilement.
Façonnage :
Coupez chaque boule en 6 morceaux.
Chaque morceau est roulé en brin
Ou chaque boule est roulée en un long boudin qui sera coupé en 6 morceaux égaux.
Mettez les brins en croix 3 par 3. Prenez les brins du dessous. Croisez-les devant.Les brins de droite passent sous les brins de gauche.
Les brins de gauche passent sous les 1ers brins de gauche et sur les brins de haut.
Le tressage doit rester court.Glissez dessous tous les brins restants.
Vous devez obtenir un triple pâton, en haut, au milieu chevauchant 2 triples pâtons et entouré de 2 autres triples pâtons.
Pour un beau fini, les 3 brins doivent être à chaque fois bien alignés (photo7).
Posez les brioches sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Couvrez. Laissez gonfler.
Dorez au jaune d'œuf (+ 1 c.s d’eau).
Saupoudrez de graines de pavot (ou autres).
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) 15 à 20 min.
Bonjour mon cher!
RépondreSupprimerComme le montrent pense qu'ils sont délicieux ...
Un grand week-end!
Je t'embrasse et à bientôt.
OH! Nadji, que maravilla de bollitos!!
RépondreSupprimerSolo verlos y es como si estuviera degustándolos.
Se me ha hecho la boca agua.
Che bella tecnica hai utilizzato e queste brioche sono davvero molto belle.
RépondreSupprimerbrava
Como siempre, haces unos brioches delicioso.
RépondreSupprimerUn besito.
très gourmandes!!!!!!!!!!!! bravo
RépondreSupprimerTe ha quedado precioso el brioche, me llevo un trocito.
RépondreSupprimerSaludos
C'est très tentant ! Miam ... Bisous et bon week-end !
RépondreSupprimerWhat wonderful brioches! The plot is really amazing, dear. I love anise, I'm sure your brioches are very good and very soft. Great. Bye, have a good we
RépondreSupprimerWallah Nadji, tu vas finir par me tuer avec toutes tes belles recettes de brioches! EXQUIS!
RépondreSupprimerC'est bizarre je n'ai pas vu ta recette sur mon tableau de bord, je crois que c'est a cause du bug d'hier chez bloggers. En tout cas a cause de ce bug, j'ai pedu tout un poste d'une recette de pain d'anis, c'est horrible!
Non ce n'est pas facile de trouver la mauve ici, je la commande sur interner :)ici
http://www.e-teas.co.uk/product.php?xProd=1122&xSec=14&jssCart=2fd6dcc4d8cb23158641f27a591f9d2c
mais attention ca coute trop cher, mais la plus part du temps avec un peu de chance, quelqu'un de la famille ou des ami(e)s me l'apportent du Maroc, c'est beaucoup moins cher!
J'aime la technique de tes brioches et la couleur aussi, elles sont parfaites pour un petit dejeuner.
Cheers,
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerJ'adore les brioches!! Et celles que tu nous présentes aujourd'hui sont fantastiques! Belles et gourmandes!! Un bisou:
RépondreSupprimerCoucou : )
RépondreSupprimerQuelle jolie recette!Comme toujours !
Merci aussi pour la technique!:)
Bon Week-end!
Bisous : )
E' meravigliosa! Complimenti per la fantastica lavorazione!!! Un abbraccio e buon we
RépondreSupprimercomme d’habitude superbe
RépondreSupprimerUne excellente et très savoureuse idée Nadji, ta brioche est vraiment moelleuse et gourmande à souhait, j'ai vu chez CLquipopotte (Caroline)la reprise de ta recette, tu as fait beaucoup d'adeptes avec cette merveilleuse brioche (d'ailleurs, j'ai déjà copié le texte pour la refaire également...) un tout grand merci et bravo à toi, je te souhaite une excellente journée, gros bisous
RépondreSupprimerJacqueline
Elle est magnifique cette brioche ! Et à l'anis en plus... miam !
RépondreSupprimerMeravigliosi??..splendida la forma che ti copierò di sicuro!!
RépondreSupprimerBaci!
Los brioches siempre tan deliciosos.
RépondreSupprimerUn lujo para el paladar.
Besitos.
;-D
How gorgeous! They look so perfectly fluffy!
RépondreSupprimerMe encantan los brioches, éste tiene una forma muy original. Se ve espectacular.
RépondreSupprimerFeliz fin de semana.
Sa a l'air délicieux ! Biz
RépondreSupprimermagnifique!!!! en plus avec toutes les photos c est vraiment super!! merci!
RépondreSupprimerBonjour Nadji comme toujours je suis sans voix devant cette brioche quelle technique! merveilleuse elle sera sur ma table pour le mois de ramadhan inchallah bonne continuité et merci pour tout tes envois magnifiqueeeeeeeeeeeeeee!!!!!! bravo
RépondreSupprimerEt ba dis je tire mon chapeau !! La brioche est magnifique ! Sa forme est originale et je n'aurais jamais réussi à faire mieux !! C'est avec plaisir que je viens découvrir tes recettes !! Bonne journée ! Bis
RépondreSupprimertu l'as bien dit, c'est une sublime oeuvre d'art!!bravo et merci pour ce délicieux partage et pour tous les détails du façonnage!! Très bon week end chère Nadji!! bises!
RépondreSupprimerComme toujours, tes brioches sont une oeuvre d'art. Le façonnage est vraiment très beau et le résultat est superbe!! Merci Nadji pour les étapes. Bone week end.
RépondreSupprimerun régal de petit déjeuner !!!! bisous
RépondreSupprimerMON DIEU, QUELLE DEXTÉRITÉ!!!SUPERBE!!!BISOUS!
RépondreSupprimerNadji: je craque:nous allons nous organiser.j'ai une grande maison perdue dans la campagne :je suis sūre que tu adoreraisl
RépondreSupprimertu pourrais nous y parler de lointaines contrées....nous imaginerions un monde meilleur et gouterions avec volupté à tes recettes!!!! Bien amicalement. En attendant ton exil volontaire en plein massif central. Bon week end
waouh Nadji elles sont magnifiques tes brioches!!
RépondreSupprimerle faconnage est splendide!!
j´aime aussi bp la boulange!!
bisous bon we!!
J'adore ces brioches, elles sont vraiment superbes. Non seulement elles ont l'air bonnes, mais leur forme est toute mignonne!
RépondreSupprimerTe quedaron con una forma muy bonita y que color!!!
RépondreSupprimerUn saludito
ils sont magnifique, bravo. bisous et bon samedi.
RépondreSupprimerJe reste sans voix! Je sens que je vais déménager... près de chez toi! Bisous
RépondreSupprimerTu maitrises l'art de faire des brioches à la perfection ! bravo ! elles sont superbes. Bises
RépondreSupprimerhummmmm un régal ces brioches
RépondreSupprimerj'adore la forme
bon samedi
Ton brioche c'est FANTASTIQUE!!.....delicieux et jolie!!.....felicitations!!......Abrazotes, Marcela
RépondreSupprimerTrès réussie cette brioche, magnifique façonnage !! Bonne fin de journée !
RépondreSupprimerJe aime, Je aime cette brioche este tres belle Nadji, magnifique, bonne fin de journée mon amie, gloria
RépondreSupprimerc'est trop top tes brioches!!! et le façonnage c'est excellent!! bravo et bonne fin de soirée
RépondreSupprimerbtissam
Kathy mon amie, je suis heureuse que mes brioches te plaisent.
RépondreSupprimerJe t'en réserve d'autres, comme ça tu auras beaucoup de choix pour le ramadan.
A très bientôt.
toujours au top ces brioches !!pierre
RépondreSupprimerc'est magnifique !!! quelles jolies brioches !!!!
RépondreSupprimerbravo orkhti tbarkallah allikkkkkk
Espectacular, que maravilla de brioche y que bien explicado!!! eres una artista! besos guapa
RépondreSupprimerQue ceux-ci sont riches en brioche, j'ai pris quelques tester. Bien sûr que j'aime.
RépondreSupprimerBesitos
J'adore, c'est si bien tressé et la brioche est extra !
RépondreSupprimerBisous et bonne soirée
C'est vraiment magnifique!!
RépondreSupprimerC'est une magnifique recette et ta brioche est très classe!! Bonne soirée à toi
RépondreSupprimerLes brioches ont l'air très bon et gentil avec cette forme tressé.
RépondreSupprimerBon week-end.
Je n'ose pas trop m'attaquer à la boulange (pas équipée...) mais quand je vois ce magnifique pain que tu as fais... j'peux seulement dire que moi aussi j'aime le pain !!! ^^ Bonne soirée !
RépondreSupprimerQue du bonheur !!! La rubrique que j'aime +++ chez Nadji ...
RépondreSupprimerMerci !
Beau dimanche ...
♥♥♥
bonsoir nadji tu es très douée, une vraie boulangère continue de m'épater , mes visites sur ton blog sont vraiment un grand plaisir bon week end zahra
RépondreSupprimerHello,
RépondreSupprimerC'est un coup à y perdre sa brioche toutes ces tresses.
Los brioches se ven muy lindos y bien elaborados,tengo que hacerlos,pero con la supervición tuya Nadji,quiero atreverme,se ven muy ricos,cariños y abrazos.
RépondreSupprimerNadji,
RépondreSupprimerSeus brioches são lindos e fico tentada a fazê-los em breve.
Bom final de semana!
c'est un art bien sculté votre brioche bravo***
RépondreSupprimerJ'adore les brioches!!
RépondreSupprimerExcelente receita de brioches. Maravilhosa!
RépondreSupprimerAbraços
Sol
magnifiche..provero' a farle quanto prima..
RépondreSupprimerbravissima!!
Superbe ! J'adore la brioche, la tienne contient du lait fermenté et c'est un régal !!! miammm
RépondreSupprimerbonne journée
manue
Ton façonnage est extra … et ce parfum d'anis je suis conquise
RépondreSupprimerJe te souhaite un agréable dimanche
Valéri€
Mais c'est magnifique!
RépondreSupprimeret cette mie filante, qu'est ce que j'adore, je suis une "accro" des viennoiseries si tu savais....
et merci beaucoup pour ce diaporama vidéo pour nous expliquer chaque étapes de ta délicieuse recette
c'est touchant!
Bisous orangés
ohh belle entrée en matière ...
RépondreSupprimerje suis comme toi ... j'adooore le pain, le bon pain ... celui qui donne envie de manger ..qui nous attire par sa couleur .. son odeur ... oh lala...
ta brioche Wilson est superbe ...j'adoore ... mais là, je lme répète..
Nadji, sei straordinara come sempre, è una ricetta fantastica! A presto...
RépondreSupprimerUna tecnica veramente particolare che non conoscevo...ma che devo assolutamente provare! Baci
RépondreSupprimerTrès beau!! J'adore le pain torssadé. Je note et j'adopte, je le ferais dans la semaine inchaallah.
RépondreSupprimerSuperbe!!! tu es un maître en boulangérie mon amie! bravo, ciao :))
RépondreSupprimerNadji, te han quedado perfectos.
RépondreSupprimerUn abrazo.
Superbes ces petites brioches !!
RépondreSupprimerke façonnage est vraiment fantastique et les brioches bien savoureuses
RépondreSupprimerbises charoufa
Magnifiques tes brioches ! Avec une mie bien fillante, elles sont parfaites !
RépondreSupprimerBonne soirée, bises
Elles sont sublimes... Juste merveilleuses. Bravo Nadji.
RépondreSupprimerSuper idée ce façonnage! bravo
RépondreSupprimerquelle jolie brioche et quelle technique !! Bravo ! très jolie photos
RépondreSupprimerCoucou Nadji,
RépondreSupprimerToujours aussi sublimes tes viennoiseries.
Cette brioche Wilson doit être à tomber avec la petite touche d'anis et sa mie est si filante...
... Tu as vraiment le "coup de patte" pour le tressage !!
Caro et moi attendons les cours avec impatience !!! :-) :-)
Oh oui,tu devrais goûter la Pavlova, c'est absolument délicieux et rafraîchissant.
Bises,
Patricia
Merci de ce super film avec la recette et la musique est belle et sereine; je vais la faire tu me donnes envie!
RépondreSupprimerchère Nadji, j'ai encore une fois refait une recette de pain de ton blog et encore une fois celà a été un succès! je m'excuse pour n'avoir pas sû façonner les petits pains ainsi bien que les tiens, mais ils sont jolis quand même :) la prochaine fois, quand il fait moins chaud, j'essaie encore :) merci pour la recette et bonne journée, ciao :))
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