Croissants feuilletés bicolores.

by - personNadji

09:24

Une mort survenue est toujours tragique. Celle d'enfants est encore plus tragique et plus injuste.
Toutes nos condoléances à tous nos amis belges et hollandais.
Face à la douleur et au désespoir , il n'y a pas de mots pour aider ou pour apaiser...
Pas facile de parler cuisine après ça.
J'ai vu sur le net quelques photos de croissants bicolores mais aucune recette ou photos explicatives du façonnage.
Je me suis lancée en testant 2 pâtes différentes : la pâte à croissants à tours simples de C.Felder et la pâte feuilletée italienne parce qu'il fallait faire 2 pâtons différents : 1 blanc et 1 chocolaté.
J'aurai pu utiliser la même pâte aussi.
La prochaine fois, j'essayerai avec une pâte levée feuilletée à 2 tours.

INGRÉDIENTS :

Pour 12 croissants :
Pâte à croissants blanche :
250 gr de farine
1 cuillerée à café de sel fin
5 gr de levure sèche
20 gr de sucre semoule
14 cl de lait
110 gr de beurre
Pâte à croissants chocolat :
250 gr de farine
250 gr de Philadelphia (ou n’importe quel autre fromage de même nature)
250 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
25 gr de cacao.
1 œuf pour dorer.

PRÉPARATION :

La veille :
Pâte à croissants blanche :
Versez la farine sur la table. Creusez un puits au milieu. Déposez-y le sel, le sucre semoule, la levure et le lait. Mélangez en incorporant la farine petit à petit dans le lait.
Pétrissez la pâte délicatement sans trop la travailler.
Emballez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 10 heures au réfrigérateur.(1 nuit pour moi).
Pâte à croissants chocolat :
Tamisez la farine avec le cacao. Sortez le beurre 30 min avant. Coupez-le en petits dés pour vous faciliter le travail. Mélangez-le avec le fromage. Ne travaillez pas trop.
S’il reste des morceaux de beurre, ce n’est pas gênant.
Rajoutez la farine/cacao. Fraisez rapidement. Surtout ne pétrissez pas.
Vous obtiendrez une pâte un peu collante et molle. Enveloppez-la de papier film.
Mettez au frais le temps qu’elle se raffermisse (1 nuit pour moi).
Le lendemain :
Pâte blanche :
Abaissez la pâte à croissants en carré.
Déposez le beurre au milieu de la pâte.
Emballez-le comme un cadeau.
Étalez sur 1cm d’épaisseur.
Repliez la pâte comme un portefeuille de permis à conduire.
Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
Recommencez l’opération 2 fois.
Emballez la pâte dans du film alimentaire.
Déposez au réfrigérateur pendant 30 min.
Pâte chocolat :
Farinez légèrement le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Elle sera un peu difficile à travailler.
Si le rouleau colle, farinez-le.
Étalez-la en longueur pour former un rectangle.
Pliez en portefeuille c'est-à-dire en 3 pour former un carré.
Au moment de plier, époussetez la farine qui est sur la pâte.
Enveloppez-la de nouveau.
Mettez au frais 30 min.
Reprenez le carré de pâte.
Tournez-le de ¼ de tour vers la gauche.
Farinez-le puis étalez-le de nouveau en rectangle.
Recommencez cette opération 3 fois au total.
A chaque fois, la pâte devient plus facile et plus agréable à travailler.

Façonnage des croissants bicolores :
Sortez les pâtes du réfrigérateur.
Mettez la pâte noire sur la blanche.

Étalez-les délicatement sur 3 mm d’épaisseur.
Coupez des triangles de 10 cm sur 20.
La coupe doit être nette.
Roulez-les en croissants.
Faites de même avec les autres triangles.

Un autre façonnage qui ne change rien au goût :

Posez les croissants dans un plat couvert de papier sulfurisé.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Cassez un œuf dans un bol.
Fouettez-le vivement à la fourchette.
A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus des croissants.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.