Les cuisiniers ont rivalisé d’ingéniosité et d’imagination à la grande
joie des « dégustateurs » dont je faisais partie : une viande
tendre, goûteuse et rapide à cuisiner.
Nous étions, par la suite, pratiquement tous d’accord
pour repartir avec de l’agneau presto à cuisiner chez nous.
J’ai tout de suite
pensé à Hünkar Begendi, un plat ottoman plein de saveurs et chargé d’histoire.
J’avais précédemment présenté la version poulet. Aujourd'hui,
je vous propose la version agneau.
2 versions historiques accompagnent ce plat : celle
de du Sultan Abdul Aziz 1er et de l’impératrice Joséphine (voir ici) et celle que m'a donné ma copinaute
turque Egeli : Entre 1612 et
1640, le cuisinier du palais avait inventé
un plat pour faire plaisir au Sultan Murat IV qui l’avait beaucoup apprécié.
Et la traduction littérale du titre : le sultan a
apprécié.
Nous avons beaucoup apprécié aussi.
Ce plat est très fin en plus du fait d'être délicieux.
Ce plat est très fin en plus du fait d'être délicieux.
INGRÉDIENTS :
- P/ 4 pers.
- 400 gr d’agneau presto en lamelles
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 tasse de coulis de tomates + 10 tomates cerise.
- 1/4 cuillère de paprika
- 20 cl de bouillon de poulet
- 2 aubergines longues
- 2 poivrons verts longs
- Béchamel :
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 gr de gruyère râpé
- 1 citron
- Sel. Poivron blanc.
Épluchez l'oignon et l'ail. Ciselez l'oignon. Hachez l'ail.
Ouvrez les poivrons dans la longueur. Éliminez les parties blanches et les pépins. Coupez en lanières.
Cuisson :
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une cocotte. Faites-y dorer la
viande 5 min. Réservez.
Jetez l'huile. Dans la même poêle, remettez un peu d’huile.
Faites revenir
l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez la viande. Faites encore
revenir 5 min sur le feu.
Ajoutez le coulis de tomates et le paprika. Mélangez.
Ajoutez le poivron en lanières, les tomates cerise. Salez. Poivrez.
Arrosez la préparation avec le bouillon. Faites mijoter à feu vif, en remuant.
Vérifiez l'assaisonnement.
Faites griller les aubergines au barbecue de préférence
sinon au four. Épluchez-les.
Hachez-les finement au couteau.
Béchamel :
Faites un roux avec l’huile chaude et la farine. Délayez avec le lait.
Tournez sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce
homogène. Ajoutez la purée d’aubergines.
Salez. Poivrez. Mélangez sur le
feu. Incorporez le fromage.
Mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que le fromage fonde.
Montage :
Mettez de la purée d'aubergines dans le fond de l'assiette.
Couvrez de morceaux d’agneau.
Servez avec des quartiers de citron.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Bonjour Nadji,
RépondreSupprimerJe ne cuisine pas beaucoup ce genre de plats par manque de savoir-faire, mais je suis toujours ravie de connaître ces recettes "découvertes" et celle-ci me ravit, une assiette savoureuse et surtout simple de réalisation, ce que je recherche avant tout, un tout grand merci à toi ! idéal pour découvrir de nouvelles saveurs ! bravo !
Une très belle fin de journée, bise amicale
Jacqueline
Wooow comme il a l'air bon ce plat ! Que de délicieuses saveurs... Bravo, je suis très tentée et te félicite pour cette belle réalisation.
RépondreSupprimerBon dimanche, bises.
Ah! Que bueno Nadji... Y que historia tan bonita tiene este delicioso plato.
RépondreSupprimerBesos.
Un plat pour un roi!!
RépondreSupprimerFantastique!! Bravo!!
un plat parfumé à souhait ds donc! miam!! ^^
RépondreSupprimer彡♡♡♫° ·.
RépondreSupprimerReceita perfeita!!!
Bom domingo! Boa semana!
Beijinhos.
¸.•°♡♡♫° ·.
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RépondreSupprimerMany thanks!
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wuau ton plat il et super e les photos aussi bravo bisou
RépondreSupprimerUn plato fantástico se ve muy sabroso y contundente,abrazos.
RépondreSupprimerMême si je n'aime pas l'agneau, je trouve ton assiette magnifique.
RépondreSupprimerBizoux
Buen dia Nadji. Un plato exquisito, te felicito. bss
RépondreSupprimerun joli plat aux mille et une saveurs !!
RépondreSupprimerun plat riche et plein de saveurs,j'aime beaucoup
RépondreSupprimerbisous bella
une découverte gourmande que voila ! un plat généreux à souhait ! merci pour le partage :) bises et bon lundi ^^
RépondreSupprimeroriginale et drôlement appétissant !
RépondreSupprimerj'adore ces recettes historiques et la tienne est fort sympa et goûteuse...je note !!!
RépondreSupprimerCoucou Nadji,
RépondreSupprimerOn a le contexte, l'histoire de cette recette savoureuse qui met en émoi mes papilles. Très belle recette bravo et biz bien cordiale
hummmm encore une magnifique recette!!
RépondreSupprimerJ'adore les recettes inspirer de l’histoire et le vécu...
RépondreSupprimerBisou
je m'inviterai bien chez toi un vrai regal je ne connaissais pas du tout et ca a l'air tres tres appetissant !!
RépondreSupprimergrosse bise ma belle
look ao good Nadji! tres appetissant, et J'e aime beaucoup!
RépondreSupprimerbizz!
une magnifique recette encore une fois chez toi, je me regale
RépondreSupprimerBeing close to Turkey and having interacted with them for centuries, we are very familiar with this dish and it is truly a gift for kings!
RépondreSupprimerCe plat est divin! J'adore l'idée du ragoût de viande qui repose sur la riche purée d'aubergine!
RépondreSupprimerBises,
Lou
je viens de faire cette recette...c'est excellent...je le referai c'est sûr !!
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