Atayefs au fromage (mini-crêpes farcies à l’orientale).

by - personNadji

09:00

C’est demain le ramadan et je le souhaite gourmand et plein de spiritualité à tous les musulmans.

Pour le démarrer en douceur, je vous propose une version des atayfs, une spécialité moyen-orientale : ce sont de petites crêpes pleines de petits trous, fourrées de crème, fermées en croissants avant d’être frites.

Au moment d’être servies, elles sont trempées dans le miel et décorées de pistaches.

Pour une version plus light et plus express, j’ai remplacé la crème par du fromage Mme Loïk au sel de Guérande pour sa légèreté et son petit goût salé.

Comme je l’avais dit lors d’un précédent billet (voir ici) les atayefs et existent sous 2 versions : Des atayefs en cornet, fourrées de crème et celles que je vous propose, aujourd'hui, fourrées de fromage (ou de fruits secs), fermées en demi-lunes et frites avant d’être trempées dans le miel.

Ces crêpes sont encore plus facile à faire avec une poêle à blinis. Cela permet de faire plusieurs crêpes en même temps et, elles seront toutes de même taille.

Pour la pâte à crêpes, j’ai opté pour la version de Paris-Alep : simple et facile à réaliser .

INGRÉDIENTS :

Pour une 20aine de mini-crêpes.
100 gr de farine
200 ml de lait
5 gr de levure sèche
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel.
Farce :
250 gr de fromage Mme Loïk de Paysan Breton
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
1 zeste de citron vert
1 cuillère à soupe de crème fluide
Quelques zestes d’oranges confits (facultatif).
Huile pour friture.
Sirop ou Atr
1 verre de sucre
1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.
Décoration :
Un peu de pistache en poudre.

PRÉPARATION :

Sirop ou atr :
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Mélangez pour faire fondre un peu.
Mettez sur le feu. Ajoutez le jus de citron.
Menez à ébullition.
Laissez épaissir légèrement, à petits bouillons.
Parfumez à l'eau de rose ou de fleurs d’oranger. Réservez. Laissez refroidir.
Les atayefs :
Diluez la levure boulangère dans un peu de lait.
Fouettez tous les ingrédients ensemble : la farine, le lait, le sucre et la levure diluée.
Laisser reposer 30 min à 1h.
Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen
Versez de la pâte en petits tas bien ronds (3 à 4 selon la superficie de la poêle).
Ne cherchez pas à les étaler. La pâte va le faire d’elle-même.
Faites cuire d’un seul côté.
Les petites crêpes vont se gonfler et se remplir de trous.
Enlevez dès que la crêpe devient dorée en-dessous.
Posez les crêpes à plat sur un plat couvert de papier cuisine.
Ne les superposez pas, elles vont coller.
Ne les couvrez pas tout de suite non plus. La chaleur va lâcher de l’humidité qui va les mouiller.

Montage :
Prenez une crêpe entre les doigts.
Posez une cuillerée de farce au centre de la crêpe.
Repliez la crêpe sur elle-même pour former un demi-cercle.
Appuyez les bords l’un contre l’autre pour bien les coller.

Cuisson :
Chauffez de l’huile neutre dans une poêle.
Faites rapidement frire les crêpes.
Il suffit d’un aller-retour, la cuisson étant très rapide.
Égouttez sur du papier absorbant.
Plongez aussitôt dans le sirop.
Saupoudrez de poudre de pistaches.