Aubergines Kuku ou frittata perse.

Aubergine kuku ou une frittata iranienne réalisée ici par Yotam Ottolenghi avec, comme à son accoutumée un mélange de saveurs qui sublime ce plat.

Dans cette recette, le chef utilise des barberries séchées ou zereshk en persan, de petites baies rouges au goût acidulé qu’on trouve souvent dans la cuisine iranienne.

On peut les remplacer par une cuillère à soupe de jus de citron.

Cette aubergine kuku peut être servie comme accompagnement ou comme plat accompagnée d'une salade verte.
Elle peut être consommée tiède ou froide.
Je ne l'ai pas fait mais on peut éplucher les aubergines pour une version plus claire.
Une façon originale de cuisiner et de présenter l’aubergine. Très bon plat.

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INGRÉDIENTS :

P/6 pers.
120 ml d'huile de tournesol.
400 gr d’oignons
580 gr d’aubergines (3 moyennes)
5 œufs fermiers
2 cuillères à soupe de farine
1½ cuillère à café de levure chimique
35 gr de chapelure fraîche
25 gr de persil finement haché, plus un supplément pour garnir
1½ cuillère à café de pistils de safran, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
20 gr de barberries sèches, rincées et séchées (ou 1 c.s de jus de citron)
½ cuillère à café de sel
Poivre noir.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et lavez les oignons. Coupez-les en tranches régulières. Réservez.

Équeutez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur.

Coupez ensuite chaque moitié en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Coupez les tranches en bandes de 1 cm d'épaisseur afin de vous retrouver avec des bâtonnets de 7 cm ou 8 cm de long et de 1 cm par 1 cm de large. Réservez.

Versez l'huile dans une grande poêle à fond épais. Laissez chauffer. Ajoutez les oignons.

Faites revenir à feu moyen pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais sans brunir.

Ajoutez les bâtonnets d’aubergines à l'oignon. Salez.

Continuez la cuisson à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps et doucement, afin que l'aubergine ne se casse pas, pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets deviennent tendres.

Laissez refroidir.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la farine, la levure, la chapelure, le persil, l'eau de safran, l'ail, une demi-cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre noir.

Incorporez les barberries, l'aubergine et l'oignon.

Tapissez la base et les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm avec du papier sulfurisé.

Graissez légèrement le papier avec de l'huile.

Verser le mélange d'œufs dans le moule.

Enfournez pour environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée et complètement cuite.

Insérez une brochette au milieu du gâteau pour vous assurer que l'œuf a pris. Retirez du four.

Laissez refroidir.

Servez chaud ou à température ambiante. Saupoudrez de persil haché (facultatif).

Le kuku se conservera au réfrigérateur pendant 2 jours.