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Mlaouis (melouis) aux oignons verts (nouveau façonnage).


Un peu de boulange pour tous les jours et en prévision du ramadan qui arrive : mélouis farcis aux oignons verts. 
Le méloui ou mlaoui est cette galette très fine roulée en escargot pour former une superposition de feuilletage croustillant nature ou garni.
L’originalité de la recette d’aujourd’hui est ce façonnage qui consiste à rouler la galette en triangle sur elle-même avant de plier le triangle sur lui-même. (Façonnage vu sur You Tube).
L'ajout de l'oignon lui donne plus de saveurs et en fait un petit sandwich.  On peut le manger seul, tiède de préférence (c'est une question de goût) ou l'accompagner d'une soupe.
SI vous faites des malouis pour la première fois, vous pouvez les faire nature, le façonnage sera plus facile à réaliser.
D'autres recettes de mélouis sur le blog : ici et ici.
Prenez soin de vous et à bientôt.

 
INGREDIENTS :
  • P/4 galettes
  • Farce :
  • 1 botte d’oignons verts
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée d’huile
  • Pâte :
  • 500 gr de semoule de blé fine
  • 10 gr de sel
  • 2 pincées de levure de boulanger
  • 300 à 350 ml  d’eau tiède.
  • Feuilletage :
  • 100 ml d’huile neutre
 

RÉPARATION :
Farce :
Lavez les oignons. Coupez-les finement. Mettez-les dans un récipient. Salez.
Ajoutez la cuillerée d’huile. Mélangez. Réservez.
Pâte :
Mettez la semoule et le sel dans un récipient ou la cuve d’un robot. Ajoutez la levure.
Faites tourner le crochet du robot en ajoutant l’eau (vitesse minimum).
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve soit une 10aine de minutes (vitesse On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l’élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte. Laissez reposer un moment. Cela facilitera le travail de la pâte.
Partagez la pâte en 4 boules. Graissez chaque boule légèrement d’huile.
Laissez reposer une 10 aine de minutes ou plus. Graissez légèrement d’huile le plan de travail. 
Façonnage :
Étalez finement la boule de pâte en trempant le bout des doigts dans l’huile.
Une fois la pâte étalée en une feuille très fine, saupoudrez toute la surface d’oignons verts.
A l'aide d’un couteau bien aiguisé, faites une fente du centre de la galette jusqu’à l’extrémité.
Soulevez la fente et en formant des triangles, tournez autour de la galette jusqu'au bout.
Vous aurez un gros triangle garni d'oignons.

Posez le triangle devant vous, la partie large devant vous.
Avec les 2 pouces, allez chercher le fond du triangle (comme une manche qu'on veut tourner).
Posez le cercle à plat sur le plan de travail. Couvrez.
Laissez reposer un moment, le temps que la pâte se lâche et lève un peu.
Faites chauffer un tajine en métal ou une poêle à fond épais.

Graissez-le légèrement.
Prenez une boule de pâte. Aplatissez-la avec les bouts des doigts. Étalez-la finement.
Posez-la sur le tajine chaud. Faites cuire un côté.
Quand il est bien doré, tournez de l'autre côté. Faites cuire le 2ème côté.
Posez la galette cuite sur une grille.
Répétez l’opération avec les boules restantes jusqu’à épuisement.

DEGUSTEZ.

4/Post a Comment/Comments

  1. merci pour cette belle recette, je pense que je vais m'y lancer, une recette pour le ramadan peut être détournée pour un brunch. Encore merci à toi

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    1. Merci Lépiote. Toutes les occasions sont bonnes pour des découvertes culinaires.
      Au plaisir de te lire de nouveau.

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  2. coucou ça doit être délicieux, merci pour les photos ça motive à les réaliser, bisous

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  3. Une recette qui nécessite un peu de temps et un certain coup de main mais le résultat est magnifique, bravo !
    Bonne journée, bises.

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Gâteaux.

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