Brioche feuilletée en fleur.

by - personNadji

09:00

L'odeur du pain qui se dégage du four et envahit la cuisine puis le reste de la maison qui toujours un moment de grand plaisir qui fait l'unanimité.

C'est la raison pour laquelle j'aime boulanger.
Le façonnage est le plus, la cerise sur le gâteau.
Un pain beau et bon. Le top.
Comme à mon habitude, j'ai opté pour un façonnage croate. Ma faiblesse du moment.

Pour réussir ce genre de façonnage, pensez à mettre le montage dans un moule pas trop grand (pour qu'il ne s'étale pas) et profond pour que le façonnage monte.
La couleur de la croûte dépend de la densité de la dorure. Si vous rajoutez peu d'eau au jaune d’œuf ou un peu de café, la couleur ira vers le marron (comme la mienne). Avec plus d'eau, vous aurez une croûte qui ira du jaune au marron clair.
A vous de choisir.
Quelle que soit la couleur, votre brioche sera feuilletée et moelleuse à l'intérieur et une croûte croustillante à l'extérieur. Délicieuse quoi!!!!

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
2 sachets de levure sèche (10 gr ou 20 gr de levure fraiche)
250 ml de lait
100 gr de sucre
100 gr de beurre à température ambiante
1 œuf
8 gr de sel
Dorure :
1 jaune d’œuf
Des graines de pavot (ou toute autre graine)

PRÉPARATION :
Levain :
Faites tiédir le lait.
Mettez la levure dans un récipient d’au moins un litre.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 100 gr de farine
Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte à crêpe.
Couvrez.
Mettez dans un endroit à l’abri du froid et du courant d’air.
Laissez doubler de volume.
Mélangez la farine restante avec le sel et le sucre.
Mettez le tout dans la cuve d’un pétrin.
Faites un puits.
Rajoutez l’œuf et le levain.
Laissez pétrir à vitesse lente pendant une 20aine de minutes environ.
La pâte très collante va devenir souple et molle (sinon rajouter un peu de farine).
Rajoutez 70 gr de beurre bien mou, coupé en morceaux.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte ait absorbé tout le gras.
Une fois la pâte bien pétrie, mettez-la dans un récipient fariné.
Couvrez.
Laissez-la doubler de volume dans un endroit à l’abri du froid et du courant d’air.

Façonnage :
Dégazez.
Coupez la pâte en 8 morceaux égaux.
Roulez-les en boules.
Travaillez par 4.
Faites fondre le beurre restant.
Étalez chaque boule en rectangle.
Beurrez 3 rectangles sur 4.
Superposez les 4 rectangles, le non beurré sur le dessus.
D’abord à la main puis au rouleau à pâtisserie, étalez délicatement les rectangles
Tournez de temps en temps la pâte.
Étalez finement jusqu’à former un grand rectangle assez fin.
Beurrez la surface.
Roulez le rectangle en boudin.
Faites de même avec les 4 autres boules.
Mettez le boudin bien droit devant vous.
Coupez d’abord les extrémités (4 à 5 cm).
Mettez-les de côté.
Coupez maintenant le boudin le en triangles égaux.
Beurrez un moule rond de 26/28cm de diamètre.
Couvrez le fond de papier sulfurisé.

Mettez les 4 extrémités au milieu du moule pour former le cœur de la fleur.
Entourez ce cœur de triangles de pâte sans serrer.
Posez les triangles tête-bêche, c’est à dire une base, une pointe etc.
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Dorez au jaune d’œuf + une cuillerée d’eau.
Parsemez de graines de pavot.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
Laissez cuire 25 à 30 min selon le four.
Enlevez quand c’est bien doré dessus/dessous.
Laissez refroidir.