Galette à l’Orge et au Blé. كسرة الشعير

by - personNadji

08:30

L'orge, une céréale de la même famille que le blé et l’avoine, a probablement été cultivée pour la première fois à l'époque préhistorique sur les hauts plateaux de l'Éthiopie et dans le sud-est de l'Asie. On pense que ce fut la première céréale à être domestiquée. Sa culture se serait ensuite étendue à l'Égypte, à la Mésopotamie et au nord de l'Europe, quelques milliers d’années avant notre ère.

Chez les Hébreux, les Grecs et les Romains, c'était la principale céréale dont on se servait pour faire du pain. On la consommait aussi en bouillie, notamment en Grèce. (Source)

L’orge est une céréale riche en fibres. Elle a une saveur rustique avec une légère amertume en arrière-goût.

Elle est difficile à travailler en pâte à pain, c'est pourquoi on lui rajoute souvent de la semoule de blé.

Aujourd’hui, je vous propose des galettes d’orge à 2/3 et au blé à 1/3.

Malgré ce rajout, la pâte reste difficile à manier, raison pour laquelle, j’ai coupé chaque galette en 4. De ce fait, les morceaux sont plus faciles à soulever et à être manipulés sur le tajine.

On peut faire aussi moitié/moitié. Là, plus de problème.

Je vous livre la version algérienne mais des recettes similaires existent dans les autres pays du Maghreb.
On trouve de la semoule d'orge dans les magasins orientaux, sous la marque Haudecoeur par exemple.

Cette galette peut être, entre autres, dégustée nature ou avec de la confiture par exemple. Me concernant, ça a été confiture aux 5 oranges, offerte par ma voisine Danielle.

INGRÉDIENTS :

Pour 3 galettes:
500 gr de semoule d’orge fine
250 gr de semoule de blé moyenne
125 ml d’huile d'olive (ou moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol)
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère de sel (17 gr)
1 bol d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)

PRÉPARATION:

Mettez les 2 semoules dans un grand plat. Ajoutez le sel. Mélangez.

Versez l'huile sur la semoule. Travaillez avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras.

Laissez reposer un moment.
Diluez la levure dans quelques cuillerées d'eau. Mouillez le mélange avec la levure puis progressivement avec l'eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme.

Rassemblez la pâte sans trop la pétrir. Laissez-la reposer un moment à couvert pour qu'elle absorbe l'eau et devienne plus malléable.

Pétrissez de nouveau la pâte pour qu'elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu'elle reste fondante.

Partagez la pâte en 3 morceaux. Façonnez-les en boules. Laissez reposer quelques minutes pour étaler plus facilement.

Mettez votre tajine (poêle) sur le feu. Faites chauffer.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un cercle d’un ½ cm d'épaisseur.

Couvrez d'un torchon. Coupez chaque cercle en 4 quarts (cuisson plus facile).

Posez chaque morceau de galette sur le tajine chaud. Dès qu'un côté est doré, tournez et faites cuire l'autre côté. Posez les galettes sur un torchon.