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Pains de Tradition : le Multigrains

Troisième pain de tradition d'Eric Kayser : ce multigrains est fort en saveurs et le croquant des grains sous la dent est délicieux.
Je continue à apprivoiser mon levain naturel qui continue son bonhomme de chemin sans trop s'occuper de moi.
Cette fois-ci, je trouve que les alvéoles de mon pain sont plus grandes que les fois précédentes, gage de réussite (pas encore totale) diront certains.
Pour ce pain, Eric Kayser partage la pâte en 3 pâtons.
J'ai laissé le pain entier car je n'ai pas assez de place dans le four pour faire cuire 3 pains en même temps. Le façonnage a été un peu plus compliqué et le pain moins ventru que prévu.
J'essayerai une version plus briochée la prochaine fois.
Les autres pains de traditions : voir ici.

INGRÉDIENTS     :

  • Pour 1 gros pain ( ou 3 pains de 300 gr)
  • 90 gr de graines (lin, pavot. sésame, millet, quinoa) + pour le dessus du pain
  • 500 gr de farine de blé 65
  • 300 gr d'eau à 20°C
  • + 60 gr pour le trempage des graines
  • 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté
  • 3 gr de levure fraîche
  • 10 gr de sel.

PRÉPARATION   :

Préchauffez le four à 250°C (th.8/9).
Étalez les graines sur une plaque.
Faites-les dorer pendant 10 min.
Mettez-les aussitôt à tremper dans un bol d'eau contenant 60 gr d'eau.
Les graines absorberont l'eau.
Pétrissage au robot  :
Versez la farine, l'eau, le levain liquide ou déshydraté, la levure et le sel.
Mélangez 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide.
Pétrissage à la main  :
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier.
Faites un large puits.
Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure émiettée et le sel.
Mélangez.
Versez le reste de l'eau.
Malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Formez une boule.
Couvrez-la d'une linge légèrement humide.
Laissez pousser 1h30.
En fin de pousse, la boule aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Reprenez la pâte.
Retournez-la sur le plan de travail.
Ramenez les bords vers le centre  et pressez légèrement. Formez une boule.
Laissez de nouveau reposer 15 min.
Aplatissez délicatement le pâton avec la paume de la main. Repliez-le d'un tiers.
Pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°.
Repliez-le d'un peu plus d'un tiers. Pressez de nouveau.
Pliez le pâton en 2 dans le sens de la longueur.
Soudez les bords en appuyant avec la base de la main.
Roulez-le sous vos mains de manière à obtenir une forme ovale et ventrue.
Préparez une assiette contenant des graines non torréfiées.
Humectez le pâton à l'aide d'un vaporisateur d'eau ou d'un pinceau.
Retournez le pâton dans l'assiette puis placez-le aussitôt sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, soudure en-dessous.
Couvrez d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 230°C (th 7/8) après avoir placé une plaque en position basse.
Avant d'enfourner, donnez un coup de lame au milieu du pain dans le sens de la longueur.
Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
Faites cuire de 40 à 45 min.
Laissez le pain refroidir sur une grille.
Coupez en tranches (plutôt fines pour moi).


DÉGUSTEZ.

13/Post a Comment/Comments

  1. Il est vraiment beau ton pain, Nadji. Il me plaît beaucoup. Bises

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    1. Merci Krystel. Ces pains tradition sont vraiment très bons.
      Belle journée et à bientôt

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  2. il est superbe ton pain!!!! bisous

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  3. Un bon et beau pain. Rien de tel qu'u fait maison bravo. Bisous

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  4. oh la la , avec toutes ces graines, ça doit être un délice !!!

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    1. Il est effectivement très bon.
      A bientôt Manue.
      Grosse bise.

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  5. Oooh j'en ai l'eau à la bouche, il est superbe avec toutes ces graines.
    Moi aussi je travaille avec Honoré, mon levain Kayser ;-) mais nous n'avons pas réalisé ce délicieux pain aux graines.
    Agréable soirée

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    1. Merci Viviane. Je n'ai pas encore baptisé mon levain mais ça ne saurait tarder. Teste ce pain, il est très bon.
      A bientôt

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  6. J'adore ce type de pain au petit déj'. Miam!!! tu me fais vraiment envie. Merci pour ta recette.

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    1. Merci Mauricette pour ta visite et ton commentaire. Grosse bise.

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  7. J’adore cette idée de ton pain ..Bon week-end

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Gâteaux.

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