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Une recette levantine des plus simples à faire à servir
en entrée ou lors d'un apéro.
Une entrée à base de poivrons rouges, de noix, de
chapelure et de mélasse.
« Le poivron est l'un des légumes-fruits phares de l'été. Originaire d'Amérique du Sud, le poivron est une variété de piments doux. Plus un piment est petit, plus il est fort en intensité. Tous les poivrons sont verts lorsqu'ils poussent : on les récolte à différents stades de maturité pour qu'ils aient des saveurs différentes.
Les poivrons verts sont plus amers mais plus croquants que les poivrons jaunes, plus juteux. Quant aux poivrons rouges, ils présentent des notes plus douces, parfois sucrées. »
La muhammara (la rouge) peut être préparée dans un mortier (méthode traditionnelle) ou un mixeur (sans trop hacher pour garder de la texture aux poivrons).
« Le poivron est l'un des légumes-fruits phares de l'été. Originaire d'Amérique du Sud, le poivron est une variété de piments doux. Plus un piment est petit, plus il est fort en intensité. Tous les poivrons sont verts lorsqu'ils poussent : on les récolte à différents stades de maturité pour qu'ils aient des saveurs différentes.
Les poivrons verts sont plus amers mais plus croquants que les poivrons jaunes, plus juteux. Quant aux poivrons rouges, ils présentent des notes plus douces, parfois sucrées. »
La muhammara (la rouge) peut être préparée dans un mortier (méthode traditionnelle) ou un mixeur (sans trop hacher pour garder de la texture aux poivrons).
La chapelure est à base de pain frais, que vous mixerez. Cela donnera de tous petits morceaux, plutôt qu'une poudre.
Cette muhammara est meilleure le lendemain et ne la servez pas aussitôt sortie du frigo.
Cette muhammara est meilleure le lendemain et ne la servez pas aussitôt sortie du frigo.
D'autres recettes de Yotam Ottolenghi : ici.
INGRÉDIENTS :
- P/4 pers
- 3 poivrons rouges
- 50 gr de chapelure fraîche
- ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d’Alep
- 1 petite gousse d'ail pelée et écrasée
- 50 gr de noix finement hachées à la main
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu pour finir
- Sel
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PREPARATION :
- Chauffez le four à 200C.
- Mettez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30-35 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que la peau soit noircie.
- Mettez les poivrons dans un récipient, couvrez d'un film alimentaire et, une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, épluchez et jetez la peau et les graines.
- Séchez les poivrons à l’aide d’un sopalin et placez-les dans un mortier. Ajoutez la chapelure, le jus de citron, la mélasse, le cumin, le piment et l'ail. Travaillez-le avec un pilon jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas au point que les poivrons n'aient plus de texture.
- Incorporez les noix, un quart de cuillère à café de sel et l'huile d'olive.
- Ajoutez plus de mélasse de grenade et de sel au goût
- Servez à température ambiante.
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DEGUSTEZ.
Oh là là ! C'est terriblement appétissant ! On est jamais déçu par les recettes de Ottolenghi.
RépondreSupprimerIl me reste quelques poivrons au jardin et cette recette me plaît beaucoup pour les utiliser! Merci Nadji !!
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