.jpg)
Aujourd'hui, je vous propose une street food algérienne :
la coca.
La coca algérienne est une pâte feuilletée farcie de
ratatouille.
Elle peut être présentée sous forme de chaussons ou sous forme plate, appelée aussi pizza couverte (voir ici)
La farce traditionnelle est une ratatouille à base d'oignons et de tomates mais elle peut aussi être déclinée de moult façons.
J'ai utilisé de la pâte feuilletée prête à l'emploi, ce qui m'a permis de réaliser des cocas express.
Elle peut être présentée sous forme de chaussons ou sous forme plate, appelée aussi pizza couverte (voir ici)
La farce traditionnelle est une ratatouille à base d'oignons et de tomates mais elle peut aussi être déclinée de moult façons.
J'ai utilisé de la pâte feuilletée prête à l'emploi, ce qui m'a permis de réaliser des cocas express.
Prenez soin de vous et à très vite.
INGRÉDIENTS :
- 1 pâte feuilletée
- Ratatouille :
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- Sel. Poivre
- 1 cube de légumes
- 1 pincée de cumin
- 100 ml de coulis de tomates
- 1 boite de thon nature
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Des olives noires.
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf.
.jpg)
PRÉPARATION :
1.La ratatouille :
Dénoyautez et hachez quelques olives noires. Réservez.
Épluchez, lavez et ciselez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons.
Faites revenir à feu assez fort jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser mais sans coloration. Ajoutez l’ail haché et le cube émietté.
Quand ils auront fondu, poivrez, épicez.
Ajoutez le coulis et le concentré de tomates. Laissez confire. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir. Ajoutez la boite de thon égoutté et les olives hachées. Mélangez.
2.La coca :
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Placez une assiette ou un couvercle de 10 à 12 cm de diamètre et coupez autant de cercles que vous pouvez.
Tournez les cercles pour être sûr (e) qu’ils ne sont pas collés au papier sulfurisé et pour vous faciliter le travail.
Posez un cercle devant vous. Déposez une cuillerée de ratatouille au centre.
Humidifiez légèrement les bords et repliez le chausson. Soudez bien, éventuellement en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Déposez les cocas au fur et à mesure sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.
Plantez une olive noire au milieu du chausson.
3.Dans un bol, battez le jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau froide.
Dorez les cocas au pinceau.
4.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire une 20aine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
5.Servez tièdes, chauds ou froids.
1.La ratatouille :
Dénoyautez et hachez quelques olives noires. Réservez.
Épluchez, lavez et ciselez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons.
Faites revenir à feu assez fort jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser mais sans coloration. Ajoutez l’ail haché et le cube émietté.
Quand ils auront fondu, poivrez, épicez.
Ajoutez le coulis et le concentré de tomates. Laissez confire. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir. Ajoutez la boite de thon égoutté et les olives hachées. Mélangez.
2.La coca :
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Placez une assiette ou un couvercle de 10 à 12 cm de diamètre et coupez autant de cercles que vous pouvez.
Tournez les cercles pour être sûr (e) qu’ils ne sont pas collés au papier sulfurisé et pour vous faciliter le travail.
Posez un cercle devant vous. Déposez une cuillerée de ratatouille au centre.
Humidifiez légèrement les bords et repliez le chausson. Soudez bien, éventuellement en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Déposez les cocas au fur et à mesure sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.
Plantez une olive noire au milieu du chausson.
3.Dans un bol, battez le jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau froide.
Dorez les cocas au pinceau.
4.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire une 20aine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
5.Servez tièdes, chauds ou froids.
.jpg)
DEGUSTEZ.
Hola Nadji. Tus empanadillas me parecen 😋
RépondreSupprimerBesinos
Oh là là ! Quelle bonne idée ! J'adore ce genre de chaussons à grignoter avec les doigts. C'est parfait pour mettre un peu de soleil dans l'assiette en attendant l'été.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.