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Carbonara aux poireaux. Sweet leek carbonara


Une carbonara des plus délicieuses et sans pancetta.
Cette version végétarienne de Jamie Oliver fait la part belle aux poireaux, qui cuits à l’étuvée, vont développer leurs sucs et leur goût sucré pour envelopper délicieusement les pâtes.
De quoi faire aimer les poireaux aux plus récalcitrants, petits ou grands.
Pour la réussite de la recette, il faut absolument faire cuire les poireaux à l’étuvée et à feu doux jusqu’à ce qu'ils fondent en purée.
Faites attention à ne pas verser l'œuf/fromage sur des pâtes trop chaudes, sinon il va se transformer en oeuf brouillé, ce qui n'est pas le but.
J’ai utilisé du thym frais citronné qui donne un très bon goût.
Jamie Oliver conseille de doubler la quantité de poireaux pour en congeler une partie afin de pouvoir l'utiliser ultérieurement sans perte de temps.
D'autres recettes de pâtes ; ici.
Prenez soin de vous et à très vite.
 

INGREDIENTS :

  • 2 gros poireaux
  • 4 gousses d'ail
  • 4 brins de thym frais
  • 1 noisette de beurre doux
  • 400 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • 300 gr de spaghettis
  • 50 gr de parmesan ou de pecorino, plus un supplément pour servir
  • 1 gros œuf fermier.

PREPARATION :

Coupez, lavez et coupez finement les poireaux. Epluchez et coupez finement l'ail. Effeuillez le thym.
Mettez une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre,  la cuillère d'huile l’ail. 
Quand ça commence à grésiller, incorporez les poireaux et l'eau. Couvrez.
Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Lorsque les poireaux sont presque cuits, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson. 
Mettez les pâtes égouttées dans la poêle de poireaux. Retirez du feu.
Attendez 2 minutes que la poêle refroidisse légèrement.
Pendant ce temps, râpez finement le fromage. Mettez dans un récipient.
Ajoutez l'œuf. Battez l'ensemble.
Allongez l'appareil avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Versez cette crème sur les pâtes. Mélangez vigoureusement (l'œuf cuit dans la chaleur résiduelle). 
Assaisonnez. Soyez généreux avec le poivre.
Ajustez la consistance avec de l'eau de cuisson supplémentaire, si nécessaire.
Saupoudrez de fromage.
Servez chaud.


DEGUSTEZ.

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Gâteaux.

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